エンゼルスの大谷翔平すごいなー

メジャーで投打でトップレベルの成績はすごすぎるわ

本人の表情からも野球を楽しんでるのが伝わって見ているこちらも楽しい

心配なのはケガとチーム状況かな。

とりあえずエンゼルスの他の投手陣がひどすぎるわ

大谷をクローザーにした方がチームの勝率が上がって勝ち星も付く気がするぞ

そんな感じでリアル二刀流が実証されて毎回ニュースが楽しみなのですが、

つい先日まではボクの方も負けじとピザとカレーの二刀流のお店を始めようとしてたのに

二刀流にした事が逆に仇となって融資が下りず、今は野球で言えば出場が出来ない状態なんですよね。。

ある意味リスクを減らす為の二刀流がリスクに思われた感じで大谷翔平の初期の頃と同じ状況です（お前と一緒にするな！って怒られそう）

で、仕方ないので今シーズンはケガによる登録抹消のつもりでいたのですが、

担当の不動産屋さん（お客さんでもある）が

「二刀流にこだわらずに融資希望額を減らして先ずは打者（カレー屋）としてやってみるのはどうか？付き合いのある別の融資先を紹介するしキープしてる物件も待ってもらうようにお願いしてみます」

と言ってくれまして、

ボクも来年以降に再申請するならカレーのみにしようと思ってたところだし、また物件を一から探すのも大変なので少しでも可能性があるのならとお願いする事にしたのでした。

しっかりと実績を作ってから二刀流にしても遅くは無いですからね

まぁ、何にしてもボクのやる気よりも不動産屋さんの方があったのがスゴイと思った…(;’∀’)

ボクが営業に向いてないのがここら辺の差なんでしょうな。汗

そんな訳で

数日で事業計画書を修正したり、証明関係の書類集めが公庫よりも多くて結構大変でしたけど集中して頑張りまして、面談も終わって融資希望額を半分以下に抑えて絶賛申請中です

人事を尽くして天命を待つって感じかなー

飲食店の開業は物件が見つかってからのスケジュールがやはりタイトだったので1年以上前からの準備が大切だと言う意味がよくわかる1ヶ月半でした。

まだ決まってませんけどね

ラーメン屋のような定食屋のような居酒屋？

忙しくてフラッと入れるお店に行くことが多い今日この頃。

表町に新しく出来た「江本屋」に行って参りました（だいぶ前になりましたけど）

以前もラーメン屋さんでしたが、そこは未訪問。

メニューはこんな感じ↑

• 元祖中華そば　650円
• 焼きめしセット　850円
• カレーセット　850円
• 豚飯セット　850円
• 明太セット　850円
• 唐揚げセット　850円

…などなど

焼きめしセットをオーダー

岡山らしいお味で

うまい。

気軽にサッと食べられる使い勝手が良さそうなお店でしたよ(*‘ω‘ *)

居抜きで同じような形態のお店がまた入る事ってよくあるのですが辞めた理由が重要だと思うんですよね

こちらは前のお店と内容も味も似てるって話なので事業を引き継いだ感じなのかな？？

店名が変わってもお店がリスペクトされて何かしら残っていくのは素晴らしい事だと思うわ

＜店舗情報＞

店名　江本屋

電話　050-8881-0308

住所　岡山県岡山市北区表町2-3-6 村上ビル 1F

営業時間　

中華そば　

［月～金］11:00～14:00

大衆酒場

［月～土］18:00～23:00(L.O.22:30)

定休日

中華そば:土曜日、日曜日、祝日 大衆酒場:日曜日、祝日

席数　19席（カウンター席9席、2人×1テーブル、4人×2テーブル）

新型コロナウイルスがいつ終息するかなんて誰もわからないし、ネガティブなことばかり考えても状況が悪くなるだけで何も前に進まない

最終的にはコロナもインフルエンザと同じように向かい合いながら生活していくしかないのかもね

んで、

感染予防以外に今ボクがやるべきコトは、気持ちを切り替えてコロナショックにも負けない「強いお店」を作るための準備をしっかりとする事だと思ってます

実はこうした大きな出来事があった後には必ずイノベーション的なものが生まれると考えてまして、

例えば韓国では1997年秋に通貨危機が起こり、大手企業が不渡りを出して外貨準備高が国として債務不履行寸前に陥った経験があり、これを契機に経済活動の可視化を目的に政府がキャッシュレス決済の推進を強力に行い世界一キャッシュレス比率の高い国へと移行することが出来たって話があるんですよね

他の先進国と比べて日本のキャッシュレス化が遅れているのは差し迫ったものだったり意識を変えるまでの状況でなかったから

それと同じように今回のコロナウイルス騒動による飲食店への影響は甚大で、有名店、人気店に関係無くどのお店も危機的な状況であり、サービスや雰囲気が重要な高級レストランでさえもテイクアウト販売をせざる得ない状況になるなんて誰も想像がつかなかったはず

もともと新規開業後1年以内に50％は消える廃業率が高い業界なだけにその厳しさは計り知れない感じ

2、3ヶ月後にはどうなってるんやろな…(;・∀・)

ただ、

こんな時こそポジティブに考えて、コロナショックをチャンスと捉えて不安や固定観念をぶっ潰すくらい思いきったチャレンジをしていくことが大事なんじゃないかと思ってます

業界全体で必死にトライ&エラーをし続ければきっとイノベーションが起こり、飲食業界の構造自体も大きく変わって新たなビジネスチャンスも生まれる…はず！

んじゃ、その思いきったチャレンジって一体何やねん？

って思う人がいるかも知れませんが

そんなのボクが知っとるわけがない

わかってたらスグにチャレンジしとるわ！って感じなんですが、

とりあえずボクが思いつく「強い飲食店」はこんな感じ↓

①飲食業以外からの収益を持つ

アフィリエイト、YouTubeなどの広告収益などで維持費を補填

ネットで発信する事で宣伝にも繋がる

②中食需要に力を入れる

テイクアウトしやすい商品を開発しウーバーイーツなどのフードデリバリーにも対応する

天候に左右されにくく、商圏も広がる

③通販事業に参入

食品を扱う場合はテイクアウトと違って製造販売の許可が必要となり設備投資のリスクが高いが、OEMで製造してくれる企業もあるのでそこを上手く活用する

レシピさえ作れば製造からパッケージングまでしてくれるので労力や人的にもメリットが大きい

④小規模経営

ワンオペ営業、コンパクトな店舗物件で固定費を抑える

良い物件を安く契約するなら危機的な状況の今がチャンス！（見極めが難しいけど）

⑤二刀流、三刀流の専門店にする

専門店にする事で仕入れのコストを抑え、かつジャンルの違う組み合わせにする事で季節による売上変動や風評被害（狂牛病とか）などのリスクに備える

⑥借りれるだけ融資を受ける

不況の時は金利が低くて借りやすいから今がチャンス！

売上が無くても耐えていけるくらいの十分な運転資金があった方が良いでしょ

つでに市町村の助成金も上手く活用したいところですね

結局のところ何が正解かわからんけど、

諦めた時が終わりなんで、結果を恐れずに我武者羅にもがいてみるのって大事だと思う

絶妙なバランスを感じる和食屋さん

そんなコロナが騒がれ出す少し前にお伺いして来たのが磨屋町にある和食のお店

旬彩「ひいらぎ」

隠れ家的な和食屋さんって敷居が高そうだけどコチラはリーズナブルなお店とのコト！

ランチメニューは1種類のみ

この日は御作り3種盛、サラダ、つけもの、小鉢2種、ごはん、味噌汁付きで850円也

ボッチなんで6名が座れるカウンター席へ

奥に個室があるみたいだけど入り口からは見えない感じ（個室だから当たり前）

店主さんお一人で営業されていて、かしこまり過ぎずカジュアル過ぎずの絶妙な雰囲気や～

1番乗りってのもあって5分ほどで配膳されましたー(*‘ω‘ *)

これで850円なら安い！

ちなみにご飯のお替りが不明だったので、とりあえず大盛りにしてもらいました

（それなら聞けよ）

3種刺身盛り

うまーーーーーー！！

メインとしての量はピチピチの44歳には少し物足りない感じでしたが（刺身なんで仕方ない）鮮度が良くていい仕事されてますなー(*‘ω‘ *)

1000円出すからこの倍くらい食べたいくらいだわ

お味噌汁の塩梅も上品でいい感じだし、ご飯の炊き方も好みで旨かった

もしかしたら米が美味しく食べれる冷めにくい良いお茶碗だったのかもね

これ↑バニラアイスかと思ったんで、溶ける前に早く食べなきゃ！

って思ったら

ポテサラでした…

固定観念を捨てなきゃね。

＜店舗情報＞

店名　旬彩 ひいらぎ

電話　086-230-1168

住所　岡山県岡山市北区磨屋町7-25

営業時間　17:00～23:00

定休日　不定休

席数　18席（カウンター6席・テーブル（個室）4席・8席）

労働力不足に頭を悩ませている飲食店が多いと言った話をよく耳にします

• スタッフを募集しても来ない
• 有能な人材が集まらない・定着しない

などなど

働き方改革が叫ばれる中、飲食業にありがちな厳しい雇用条件（低賃金・長時間労働）のままでは今後ますます状況が悪化するのは確実であり、仮に一時的にスタッフを揃えられたとしても離職する可能性が高く、定着率の悪さが更なる負の連鎖につながると予想されます

これから確実に進む少子高齢化であったり人口減少が外食市場に与える影響は大きく、さらに労働力の確保までもが難しいともなると飲食店に未来が無いようにさえ思えてしまいます

そんな中、ネットニュースでロイヤルホールディングス（株）が次世代型の飲食店への挑戦をしていると言う記事が目にとまりました

ロイヤルホールディングス（株）は大手ファミレスチェーン店で有名な「ロイヤルホスト」を運営する会社であり、少し前にはファミレス業界の中で先駆けて24時間営業を廃止した事でも話題になっていましたね

その同じグループのひとつに「天丼てんや」と言う天丼専門店の業態があるのですが、昨年の１０月初旬に新たに食券機が多言語に対応（４か国）出来たり、様々な電子マネー、クレジットカードも使用することが可能な完全キャッシュレスのセルフサービス型店舗の「大江戸てんや　浅草雷門店」をリニューアルオープンしたとのコトでした！

完全なキャッシュレスって……すごい(;’∀’)

【目的】

• ユニバーサルな環境作り
• シニア層や外国人スタッフの働きやすさ・労働時間や新任教育の時短
• インバウンドへの対応
• わかりやすいメニュー・モバイル決済・キャッシュレス・快適な無線LAN環境
• 店長業務の簡素化・効率化
• 釣銭、入金作業、経理業務の軽減

まだまだ現金至上思想が根強い日本においては時期尚早のような感じもするのですが、

これには理由があって、元々こちらの店舗における来店客の９割が訪日外国人であり、それに対応する形で実験店としてオープンさせたようでした

さらに同店で働くスタッフが外国人やシニア層が増えた事もこうした取り組みの要因となっていて、そうした人達に即戦力になってもらえるように考えられたシステムという点も注目すべきところ。

これは特に東京のような所であれば当然の流れでもあり、時代にテクノロジーが追い付いたといった感じではないでしょうか。

ちなみに別のラボ的な店舗があって、そこでは掃除ロボットまで投入されているらしい。

いよいよそんな時代か…って感じ

もしかしてルンバ！？

どんなロボットなのか気になるな(;’∀’)

他にも牛丼チェーン「松屋」グループなどでもセルフ式店舗を試験的に導入するなど、次世代型店舗へのチャレンジをどの企業でも積極的に取り組んでいるのをみると、近いうちに新しいカタチの飲食時代が来るのは間違い無さそうです

それだけに、ボクもこれから開業するからには数年先の市場環境の予測などをしっかりと踏まえた事業計画を立てていかなければなりません

厳しい市場環境の中で生き残っていく為にも、たとえ小さな個人店であっても昔からのやり方のままではなく、何かしらの革新的なアイデアやシステムなどを導入するなどの挑戦をしていかなければならないと感じています

てなコトで、

今回はそうした迫りくる新時代に合わせたシステムを構築するために、これからお店で導入してみようと考えている計画をまとめてみました。

小さな個人店はワンオペの時代

まず、これから小さな個人店が飲食業で生き残っていくためには

ワンオペが可能な店舗設計とメニュー構成の構築が重要

だと考えています

これは決して革新的なシステムでは無いですし、ワンオペって聞くと以前問題になった「すき家」の件もあってイメージがあまり良くなかったりもします

ただ、他の業界よりも利益率が悪くて生産性の低い飲食業でビジネスをしていく為には、経営計画を立てやすくする為に人件費の事から考えるのが重要だと思っています

そのために合理的で理想のシステムこそが”ワンオペ”なのです

では、上記のようなデメリットに挙げた点を改善するにはどうすれば良いのか？

「サービス力の低下」

必ずしも、手厚い“おもてなし”だけが良いサービスとは考えていません！

過剰品質のサービスは無駄。

業態(価格)に合わせた最高のサービスを考える事がこそ大切なんだと思います

その分だけ商品価格にも反映すれば顧客満足度も高まるはずですからね

「労働時間の増加」

人手が少ない事で日々の営業にだけ追われ無い為にも、ワンオペで完結出来るようなオペレーションや業態にすれば無駄な動きや仕込みの効率化を図るコトが可能になるはずです

「限界利益の低下」

ひとりで出来るコトは限られますし、売上もスタッフがいる方が当然上がりますが、これもワンオペで高回転するシステムを構築したり、テイクアウトやフードデリバリーなどの店舗外の売上でカバーする事で解決出来る課題だと考えます

関連記事：回転率の高い行列のできる強い小さな飲食店の話

例えば…

【商品の工夫】

食券制にして券売機を導入する

→会計の効率化・衛生面・人件費の削減

※コスト的に次世代型のシステムが導入可能であれば積極的に取り入れる（以下で説明）

店舗省人化プラットフォームの導入を検討

食券機は定食屋で人気の「やよい軒」をはじめ牛丼チェーン店やラーメン店の多くで導入されていますが、ボクも同様にワンオペの小さなお店を始める上で食券機が重要な役割を果たすと考えており、導入を検討していました。

で、そんな食券機も日々進化していて、昨年、店舗運営のイノベーションとなりうる次世代型のセルフ注文型の端末が発表されました。

それが2019年夏から首都圏駅ナカ店舗に本格的に導入されると言う

「O:der Kiosk（オーダー・キオスク）」

です。

【オーダー・キオスクの特長】

店舗の業態やオペレーションに応じた３つのサービス

「O:der Wallet（ウォレット）」

外部からでもお客様自身のスマホからモバイルオーダー＆ペイでゆっくり注文、待たずに受取りが可能で、しかもキャッシュレス

「SelfU（セルフ）」

来店したお客様自身がQRコードを読み取り、モバイルオーダーするのでホールスタッフの省人化

「O:der Kiosk（キオスク）」

自立型セルフ注文端末。機器自体からの注文・決済だけでなく、モバイルオーダーとの連携や多彩な決済手段に対応

仮にこのシステムを導入すれば、今まで一般的な食券機が担っていた省人化だけでなく、外国語や様々な種類のカードに対応したセルフ決済が可能となりインバウンドを積極的に呼び込んだりする事が出来ますし、さらにはアプリで事前注文サービスなども可能であるのでテイクアウトにも力を入れたいと考えているボクからすれば非常に魅力的な端末と感じています。

人手不足や人件費の削減だけでなく売上アップにも貢献する可能性もあるというコトです

ただ、問題は費用……

O:der Kiosk（キオスク）が１台あればベストな感じなのですが、どこかでみた発売前の参考価格が確か100～200万円ほどだったので、個人の小さなお店だと厳しい数字なんですよね、、

なのでしばらくは予算的に中古の食券機になりそうなのですが、

上記の中からであれば

テイクアウトの効率化のためにO:der Wallet（ウォレット）

様々なカード決済の対応をするためにSelfU（セルフ）

は導入すべきサービスだと考えています。

まとめ

海外と違って日本の場合は完全にモバイル決済が定着するまでには時間がかかると思う…特に地方に行けば行くほどね(;’∀’)

進化系のフードデリバリーサービス「ウーバーイーツ」「ファインダイン」でさえ地方に普及するまでにあと数年はかかるかも知れませんからねー（来ないかもしれないし）

関連記事：話題の進化系フードデリバリーサービスは個人店で導入すべきなのか？

だからと言って何もしないわけにはいきません。

大手企業の手法をそのままコピーするのでは無く、良い所を参考にして取り入れながら小さな個人店の強みを活かせるようなシステムの構築が重要だと思います。

そのひとつでもあるワンオペのシステムを確実なものにするためにも、開業までに常にアンテナをはって情報を仕入れながらしっかりと準備をしていきたいと考えています。

おわり

何度かこのブログでもお伝えしてますが、

ボクは近々自分のお店（飲食店）を開業する予定でして、今は比較的時間に余裕のある警備員をしながら開業準備をしているトコロなのですが、

それがどんなお店かと言うと、

ご存知かとは思いますが

ピッツァとカレーの専門店です。

つまり

PizzaとCurryの専門店です。（２回目）

野球で例えると

目指せ３割バッター！の薪窯ピッツァ

と

緩急をつけたピッチングのスパイスカレー

みたいな感じで

メジャーリーガーの大谷翔平と同じで

二刀流のお店ってコト！！

※今シーズンは手術の影響で打者に専念中ですけどね

そんな外食産業は元々廃業率の高い業界（新規参入がしやすい業界でもあるから）であり、今後はさらに少子高齢化や人口減少が進み、ライバルとなる中食産業の発展などもあって厳しい市場環境になるコトは間違いありません

情熱だけでは益々生き残れない厳しい世界であり、開業前にしかっりとしたビジネス戦略を立てるコトが今まで以上に求められるのではないでしょうか。

＊＊

そんな訳で、

発信や認知される事の重要性を感じて始めたこのブログですが、

せめてアドセンスだけで開業前までに月３万円は稼ぎたいと思って始めたブログですが、

半年経っても全然読まれてませんからね。

ビジネスの才能ZEROって感じだわ( ˘ω˘ )

フードデリバリー業界が今熱い！

さて、突然ですが皆さんは月にどのくらいデリバリーサービスを利用してますでしょうか？

月に1、２回とか？(*‘ω‘ *)

．．．あっ！

いやいやいやいやいや

デリバリーと言っても、

そっちじゃないですから。

いかがわしいヤツじゃないですから。

フードデリバリーですからね。

実はボクがこれからやろうとしているピッツァとカレーは、フードデリバリーの人気ランキングの定番であり代表格と言ってもよいアイテム。

飲食店は店舗内だけの売上だけでは限界があり、キャパシティに左右されず売上を伸ばせる手段のひとつでもあるフードデリバリーのようなシステムはこれからの時代、より必要不可欠なものになるのではないか？と考えています。

そこで、少し前置きが長くなりましたが、今回はそんなフードデリバリーの現状と導入方法などについてのお話をしてみたいと思います。

ちなみにボクは以前に飲食店（ナポリピッツァのお店）を経営していたのですが、

ちょっとした拘りがあってフードデリバリー以前に、

ピザ屋なのにテイクアウトすらしてませんでしたからね。

ちゃんとビジネスしろよ！って感じ(；´∀｀)

フードデリバリーの需要

フードデリバリー

今や、どこにいてもＰＣやスマホで気軽に簡単に注文が出来て便利ですよね～

近年、首都圏を中心にこうしたフードデリバリーサービスの需要が急激な高まりをみせており、飲食店で食事する外食の市場規模が減少する中で大きな注目を集めています

【要因】

• スマホの利用者数の増加と、それを利用したフードデリバリーサービス会社の進化
• 中食産業の成長（食品価格の高騰、高齢化社会、共働き世帯の増加などの影響で）

フードデリバリー市場自体は2018年に4084億円、前年比5.9％増（NPD Japan＝エヌピーディー・ジャパン調べ）と言ったデータが示すように市場は年々拡大傾向にあり、これからも更なる成長が見込まれるサービスです

一方でそうした需要があるにも関わらず、いわゆる昔ながらの出前をやっているような小さな飲食店の数は反比例して大幅に減ってきているという現状があります

これは資金力の無い小さな個人店の場合、スタッフの確保、人件費、配送ツール（バイクや車）、駐車場、初期費用などのランニングコストの問題でデリバリーを導入するまでのハードルが高くて消極的になってしまう為であり、新規で参入したいと思ってもなかなか難しいと言うのが実情なのです

どの業界においても、人手不足は特に大きな問題ですからね、、(;´･ω･)

その結果、現在のフードデリバリー業界は資金力のある大手チェーン店（すかいらーくグループやココ壱番屋など）に独占された市場であるとも言え、たとえ需要があっても個人の飲食店では参入の余地がないようにすら感じます

とは言え、

今後のフードデリバリー市場で求められるものは

どこにでもあるお店の料理（チェーン店の味）を便利に！

よりも

特別感のあるお店の料理（個人店ならではの味）を自宅で！

と言ったものへと移行していくと予想され

そうした意味でも、これからは個人の飲食店であってもビジネス戦略として積極的に取り入れるべきシステムと言えます

進化するフードデリバリーサービス

そこで注目すべきなのが

「Uber EATS（ウーバーイーツ）」「fine Dine(ファインダイン)」「出前館（ＬＩＮＥデリマ）」と言った進化系フードデリバリーサービスを提供する会社です

こうした会社と提携する事により、ネックであった初期投資の問題や配送に関する煩わしい労力を大幅に削減させる事が可能となり、今までハードルが高かった個人の飲食店であってもフードデリバリー事業への参入が容易になりました。

システムとしては首都圏を中心に普及しているウーバーイーツやファインダインであれば、GPSやスマホを利用してオーダーが入った店舗近隣に待機している登録制の配送員が各自の移動手段（車・バイク・自転車）などで料理をピックアップして、すぐにお客様の指定場所まで配送してくれるといったもの。

ちなみにウーバーイーツは最低注文金額の設定がなく、コーヒー１杯からでも配達が可能です。

また、日本最大級の宅配ポータルサイトである「出前館」は、もともと自社配達をしているような飲食店のプラットフォームのサービスをしている会社でしたが、よりデリバリーの価値を高めるために新たにシェアリングデリバリーサービスというシステムを開始。

配達は新聞販売店を始めとするシェアデリ拠点が所有するバイクや電動自転車と配達員で行い、エリアは出前館の持つ日本最大級のデリバリーのデータベースによって、適切な配達エリアが設定され、なおかつ、各飲食店舗のジャンルによって売上を予測することも可能。

それにより、シェアデリ拠点においても効率的な配達が可能となり、採算化が図れるメリットがあるとのコト。

出前館のシェアリングデリバリーシステムは2017年より本格的に開始し、首都圏だけでなく関西・中京・福岡・北海道エリアにも展開し、各社ともそれぞれ順次拠点を増やしていく方針のようです

導入時の具体的なメリット・デメリットは？

フードデリバリーサービスの問題点は？

前述のような会社と契約をすればメリットが多くて良い事づくめなイメージなのですが、店舗側からすればいくつか不安要素があるのも事実なんですよねー

例①ワンオペのお店でも対応できるの？

実店舗がピークの時間帯にデリバリーのオーダーが重なれば現場が混乱するのは明白で、クレームによるお店の信用度への影響などが懸念されます

特にボクの場合はワンオペで営業をする予定なので、これはかなり気がかりな問題でもありました。

スパイスカレーを食べてる時にコリアンダーが口の中で弾けるのが好きなボンです。

今回はこれからボクがやりたいお店のスタイルに近くてビジネスとしても参考になった大阪にあるカレー屋さんをご紹介したいと思います。

まあ、紹介と言っても人気店なので「今更かよ！」って感じなんですがね(^▽^;)

お寺じゃないぞ！定食堂「金剛石」

店名からイメージすると、どこかのお寺のようなのですが、

軒先の提灯に「定食」と書いてあるので、一応は定食屋さんなのですが、

ただ、そこら辺にあるありきたりな定食屋なんかでもなくて、

知ってる方も多いと思いますが、実はスパイスカレーが売りのお店なんです。

メニューは二種類で「週替わり定食」と「週替わりカレー」のみ。

潔くて、ボクも憧れるカッコいいスタイルです(*‘∀‘)

飲食業においてはメニューの選択肢が多いほどお客様に喜ばれるみたいな神話があります。

かく言うボクも、お店をやっていた時はそう思ってたかも。。

……て言うか、そこまでの自信も無かったし、少ないメニュー数で勝負出来るような立地でもありませんでしたけどね。

ただ、こうして実際にメニューの少ないお店に行ってみると、選択肢が多くあるべきと言う既成概念の意味の無さに気付かされます。

そもそも初めから利用動機として他のメニューを期待して訪問をしている訳ではないし、胃袋はひとつであり1度に多くの種類を食べれる訳でもないので、例えメニュー数が少なくても条件さえ整えば十分満足させるコトが可能なのです。

以前にも紹介した事がある東京の神保町「未来食堂」のメニューはたった１種類の日替わり定食のみですし、ナポリピッツァの老舗である中目黒の「聖林館（旧サヴォイ）」のランチはピッツァが2種類のみと言う”選択肢がほぼ無いスタイル”なんですが、それでもビジネスとして上手くやっていて、人気店でもありますからね。

これを実践する為には

• 売りになる商品
• 飽きさせない工夫
• お店のスタイルを認知・理解させる為の発信
• 立地

みたいな条件が大事なんだと思います。

「金剛石」の立地条件がすごい

最近の松屋町付近はタワーマンションが出来たりして高級な住宅街になりつつも、昔からの古民家も多く残っていて、近代的なものとノスタルジックな風景が混在する面白い地域であり、隠れ家的な面白い飲食店も数多くあります。

そんな今注目の地域の近くの瓦屋町に「定食堂　金剛石」はあります。

訪問して先ず驚いたのが店舗の立地でした。

注目度の高い松屋町駅や有名な空堀通り付近の瓦屋町とは言え、視認性が悪く、しかも一方通行の坂道と言うかなり不利と思われる場所にお店があるからです。

ボクも昔は隠れ家的な雰囲気が好きだったので気持は理解出来るのだけど、ここを選ぶのにはかなり勇気が必要だったんじゃないかな？くらいに思いました。

ただ、

自信とか人脈や知名度があったり、地方都市とは違って大阪であると考えれば、ある程度攻めた方が逆に注目されたりするのかも！とも思いました。

（…実際にお店にたどり着いた時は見つけた感がありましたから）

不利な立地かと思いきや、立派な人気店！

早速店内に入ると、めっちゃいい感じのセンスある内装に仕上がっていて、結構お金がかかってる印象！Σ(ﾟДﾟ)　←いやらしい言い方ですが、羨ましいだけです（笑）

席数はカウンターのみの10席程度で、この日は夜の訪問でしたが、店主さんがひとりで全てをこなしていました。

ボクも10席前後でワンオペを考えているので、正に自分のビジネスモデルに近いお店なんだと思うとワクワクしますね～

すぐに案内されたものの、たまたまタイミングが良かっただけみたいで、店内を見渡すと丁度満席になったところでしたー

その後は平日のディナータイムにも関わらず次から次へと来店があり、あっという間に行列に！！(；ﾟДﾟ)

立地も大切だけど、知ってもらう事の重要性を改めて感じた瞬間でもありました。

…と同時に、このブログの発信力・認知度の無さにも愕然とするのでした（汗）

そんなコトを感じつつオーダーしたのが「週替わり定食」。

おいおい、カレーじゃないやん！

…と、ツッコまれそうですが、

この時は、ほぼ毎日のようにカレーを食べていたし、しかも仕事でカレーを作った後の訪問だったし、コチラのはスパイスを活かした定食と考えればカレーと言えばカレーですから！

ビジネス的にもスパイス定食がどんなものか、めっちゃ興味津々でした。

んで、オーダーから約20分ほどしてから待ちに待った料理が提供！

「レバニラクミン炒め定食」1200円　※ごはん1杯無料みたいです

メインのレバニラクミン炒めは中華+印

副菜は和+印+洋

スープは洋

みたいな感じでジャンルに囚われない、いい意味でカオスな世界を感じる構成。

ボクもこんな感じ好きです。

んで、お味の方は

レバニラクミン炒めは、ぱっと見でいつもの中華の味付けをイメージするんだけど、クミンの効果でジャンルを特定できない感じで

バリ旨い！！(*‘∀‘)

副菜やスープは全体的にさっぱりした感じで、ほっこりします。

個人的にはスパイスをガッツリ効かせた方が、美味しいと言うよりはインパクトがあって面白いかも？と思いつつ、美味しく頂きましたー！

女性受けする優しい感じで、実際に客層をみると女子率が高かったと思います。

＜店舗情報＞

店名　定食堂 金剛石

電話　06-7174-2578

住所　大阪府大阪市中央区瓦屋町1-8-25 ハイツ松屋町 1F

営業時間

［木〜月］11:30～14:00(L.O.) 18:30～21:00(L.O.)

［火］11:30〜16:00（L.O）夜営業無し

定休日　水曜日

席数　10席

同じような感じでジャンルに囚われない定食だと、言わずと知れた新町の超人気店「空心」の定食ランチはかなりパンチのあるスパイス感があっておススメ。

しかもランチに限ってはリーズナブルかつハイクオリティなので、オープン前から長蛇の列が必至のお店。

どうすればこんなスゴイお店になるんだろ？(^▽^;)

＜店舗情報＞

店名　酒中花 空心 （シュチュウカ クウシン）

電話　06-6532-7729

住所　大阪府大阪市西区新町1-21-2 １Ｆ

営業時間

[火～金]

11:30～14:00（売切次第終了）

18:00～22:30(L.O.21:00)

[土・日]

18:00～22:30(L.O.21:00)

定休日　月曜日

席数　22席（カウンター１０席、テーブル１２席）

まとめ：自分の事業計画と重ね合わせて考えてみる

「ワンオペでの動線」

店舗の構造上、カウンターを背にした厨房の配置だと接客に支障がでる

⇒必ずコの字型のカウンターにするか、ピッツァ窯や厨房（火口）を客席側に配置する

「ワンオペは会計のタイミングが難しく、手間もかかる」

⇒食券制の導入は必須もしくは代替出来るシステム（例PayPayとか）

「入り口は外の待ち状況を店内からも把握出来るように視認性を高める」

⇒売り切れ商品の把握・告知・準備、スムーズな案内

「カレー（ピッツァ）は1食3分以内で提供できるようにすべき」

⇒スピーディな商品にする事で回転率を高め、安価でも利益を出せるようにする

「難しい立地」

⇒地方であるほど隠れ家的なお店は厳しい

「メニュー数が少ない」

⇒インパクトのある商品、飽きない工夫

ボクの場合、薪窯という設備投資・ランニングコスト・手間のかかる道具を使います。

それだけに他の飲食店よりも考え抜いたオペレーションにしなければ、大きな損失にも繋がります。

そう言った意味でも今回は非常に参考になるお店になりましたし、勉強にもなりました。

今度は是非カレーも頂きに行かせもらいたいと思います！(≧▽≦)

……と、思っていたら岡山へ移住してしまいました（汗）

以上

本日は「強い小さなお店の作り方」についての考察を記事にしてみたいと思います。

一般的な飲食店（個人店）におけるランチの回転数なんですが、多くても2.5回転くらいだと思います

たぶん、このくらい回転した時は、仕事の疲労度もMAXレベルになると思うので、これが毎日続くようだと売上が上がって嬉しいというよりも、実はその激務に耐えれるようなスタッフを維持する事の方が大変であり、逆に最終的には消耗してしまう恐れさえあります

もちろん、業態によって単価やスタッフの人数なんかも違う訳で、回転数で忙しさを一概に比べたりは出来ませんけどね

ただ、ボクがこれからやろうとしてるお店というのが、席数10席前後で客単価が1000円以下なので必然的に高回転するようなシステムを作り上げなければ経営が成り立たないと思うんですよ

自然に高回転するお店になった！なんて事にはならないので、その為に必要なコトを事前にしっかりと構築して準備をしておく必要があります

そんな感じで、高回転させながらも体力的に余力が残るようなシステムをどう実現していくのか？が、事業計画としての大きな課題でもあるんですよねー

ランチだけで10回転させる食堂

平均して2回転するお店でも十分に繁盛店と言えるのですが、

不可能と言われているランチだけで3回転！

…だけでなく、

最高で10回転までさせた飲食店が、実は実際にあるんですよね(；・ω・)

お店の形態は食堂なのですが、

女性の店主さんであり、スタッフを雇わずワンオペ営業で、しかも飲食業界での経験が浅い転職組であるにも関わらず、こうした奇跡的な数字を残すコトに成功しているのです！

度々メディアでも取り上げられていたり、経営論的な本も出版されているので知っている方も多くいるかと思いますが、

東京の神保町にある「未来食堂」という12席のカウンターのみの小さなお店での話なんですよね。

店主さんは開業前の事業計画の段階から様々な飲食業界の常識を覆すようなシステムを構築し、それを元にしたお店を開業して順調に利益を出し続けてます

他業種（IT系）の仕事で培われた経験や飲食業界に長く携わって来なかった事で生まれた「業界の慣習や常識にとらわれない考え」が活きた良い事例なのではないのかなーと思う

ボクは確か、料理雑誌で未来食堂が”近日開業予定”みたいな記事をたまたま読んで興味を持ったのですが、

正直言うと、初めは本当に上手くいくのか？と懐疑的に見ていたところがあったのですが、色々と調べていく内に、これから自分のやりたいコトにも参考になる合理的な考えに共感を持てたり、何よりも現実に10回転させたと言う事実を知った時はかなり衝撃的でした。

【未来食堂流】高回転の秘訣は？

実践例だと…

メニューを日替わりで1種類のみとする

→食材のロスを減らす・オーダーを取る時間的ロスを無くす・提供スピードを上げられる

ゴハンのお代わりはセルフ式(おひつ)

→待ち時間なし、手間なし

釣銭の手間まで考えた価格設定

→お釣りを用意したり、考える手間を省く

「まかない制度」を作る

→50分の手伝いをした人に無料でまかないを提供する制度。制度を利用した人にとっては勉強にもなり、お店側としては人件費の削減につながる。

洗い物はまとめてやる

→器を通常の飲食店より多く用意し、洗い物をまとめて置くスペースを予め用意しておくコトで回転スピードを上げる

セルフ・ワンオペを意識した店舗設計

…など諸々ありますが、詳しくは彼女の書籍やブログなどを参照してみて下さいね！

※ちなみに12席で10回転は完全なワンオペではなく「まかない制度」を利用しているお手伝いさんがいて実現した数字だそうです

正直いうと、「まかない制度」以外はそれほど奇抜だと感じるシステムは無かったのですが、

高回転率を弾き出したり、稼働日が少ないのにも関わらず、しっかりと利益を出し続けている事は間違いのない事実でもあります

で、

その違いは何なのか？と考えた時に、行き着いた結論が、

「サービス」に対しての捉え方であったり、何気ない常識を疑い、見直しながら実際に行動する力があるからなのではないかなと思いました。

そうした、ほんのちょっとした事、些細な事を疑問に感じ、追及していく姿勢こそ「強い小さなお店」を作る上での大切なものであると言えそうなのです

とりあえず、実際に体験する事で感じるコトもあるはずなので、開業前までには一度は行っておきたいお店ですね

＜店舗情報＞

店名　未来食堂

予約・お問い合わせ

詳しくはコチラ→http://www.miraishokudo.com/

住所　東京都千代田区一ツ橋2-6-2 日本教育会館 B1F

営業時間　[火] 11:00～14:00 [水～土] 11:00～22:00

定休日　日曜・月曜・祝日

席数　12席（コの字カウンターのみ）

貸切　可 （20人以下可）

駐車場　有

高回転する職場で働いた経験

考えてみれば、実はボクも未来食堂に匹敵するくらいの高回転を体験済みでした

数字的には、最高で25席で480人…！

19回転以上のお店です。。(；・∀・)

ただし、この数字は通し営業であったり、スタッフもトータルで8人ほどで回した結果なんですよね

時間帯での来店人数を確かめていないので、はっきりとした数字はわかりませんが、それでもランチタイムと呼ばれる時間で計算しても間違いなく10回転以上はしているので、驚異的な数字である事には違いありません

高回転させるのって確かに大変…

けれど、めっちゃ効率的なシステムのあるお店であれば、数字ほどの大変さが案外なかったりして何とかなるレベルだったりもするんですよね

どちらかと言えば、ボクが初めて働いたイタリア料理店のランチタイムを、3人で毎日2回転させた時の方が辛かった記憶があるくらいですからねー(;^ω^)

今回はお題の通り「薪窯」について考えてみたいと思う

まー　正直、、

ピッツェリアをやりたい人以外には関係の無い話なんだけど、近頃は薪窯調理をコンセプトにしたレストランなんかもあるので、もしかしたらそうしたコトを考えている方にも参考になる可能性が1％くらいはあるかも！って感じです(；´∀｀)

関係の無い方はスルーして下さいね（笑）

で、

とりあえず、ボクがやろうとしているお店と言うのが、ピッツァとスパイスカレーが融合したようなしていないような？二刀流のお店なんですよね(*’▽’)

スパイスカレー専門店だけならまだしも、ピッツェリアもやりたいと思った場合は”薪窯”が必要になってくる訳で、これがなかなか大変なコトなんです

知らない人も多いかと思うけど、薪窯はとても高価で大体120万円～って感じになります

しかも、そこに搬入費+煙突工事費+周辺道具費までかかってくるので、設備投資において一番の悩みどころになるのは間違いありません(;”∀”)

限られた開業資金の中、大きな比重を占める事になる設備なので慎重に検討したいところなんですよね～

薪窯である意味ってあるの？

そもそも何故薪窯なのか？って疑問があると思う

ちなみに、ボクの場合

• 業務用のオーブン
• スチコン
• 電動ピザ専用オーブン
• ガス窯

などなど、他にも色々なオーブンを使った経験があるけど、どれでも美味しいピザは作れましたよ

ガス式溶岩石ピザ窯 PZ-45 13A/62-6495-66

もちろん、薪窯で焼くピッツァとは別物だし、超えるとまではいかないけど、機器に合わせた生地作りをすれば、それなりに美味しいピザが出来るんです

例えば、温度が300度程度までしか上がらないオーブンであれば、薄めにしてのばしてややパリッとした食感を目指すとか、焼き色や風味を出しにくいようであれば、小麦粉の配合を考え直したり、生地に砂糖や乳製品、オイルなんかを入れる方法もある

普通のオーブンであれば手ごろな価格で導入出来るし、それなりに美味しくなるのなら、わざわざ高価な薪窯にする必要性が無いって感じにもなりますよね、、

それでも薪窯に拘る理由

まあ、いろいろあるんだけど

やっぱり、ボクが目指すピッツァの方向性が、ナポリピッツァであるってコトが大きな理由だと思う

ナポリピッツァ＝薪窯

だからね

• 高温が出せる(ガスオーブン以上)
• 遠赤外線・輻射熱による焼成
• 薪の薫香がつく
• 枚数が焼ける
• 早く焼ける

薪窯の力で加水率の高い生地でモチっとした食感に生み出せるし、絶妙な焼きムラをあえて作るコトも出来ちゃう

薪窯であるからこそ、食材が小麦粉・水・塩・酵母だけのピッツァを美味しく仕上げられるって感じ

もちろん、生地作りも重要で、配合・管理には科学的な分析とか経験や勘が必須

ピッツァの生地に限らずカレーのスパイス使いもそうだけど、シンプルなものほど奥が深いって話

あと、

専門店としてやるのであるなら、やっぱり窯がないと美味しさの付加価値が伝わらないってコトもあります

作業風景や設備をお客さんに見せる事自体がパフォーマンスになるし、窯の無いピッツェリアには個人的にワクワク感もありませんから！

そして、イチバンの理由は何と言っても、

薪窯でピッツァを焼くと

めっちゃ楽しーー！！(*’▽’)

ってコトかな

薪窯は管理がすごく大変なんだけど、手のかからない子供よりも、やんちゃ坊主の方がカワイイ！みたいなのと同じ感じがします（笑）

薪orガス同じ窯でも熱源による違い

まずはガス窯について。

ボクが過去に２つのガス窯を使った経験から感じたことを挙げてみます

メリット

• スイッチひとつで扱いが簡単
• 温度管理をする必要性が無い
• ランニングコストが薪窯よりもかからない
• 排煙がほぼ無し（立地に左右されない）

デメリット

• 温度が薪窯よりも上がらない
• 蓄熱が悪い　※メーカーにもよる
• 本体価格が薪窯よりも高価
• 薪火による薫香や焼きムラを作りにくい

オペレーションとしては優れているものの、ボクが目指すピッツァを焼くには思うようにならなかった印象かなー

感覚的なものもあるけど、やはりシンプルな材料で味わい深いピッツァを焼き上げるには「薪」の力が大事だって思いました

そして何より、同じ窯でもやっぱり「薪」を扱う方が断然楽しい！！(^^♪

そんなガス窯も、ボクが使っていた当時と比べて大幅に改良され進化してる事もあり

薪窯を超えるピッツァを提供している美味しいお店が沢山あるので、一概に悪いとかではありません。

ちなみに、ボクが食べたガス窯のお店で一番美味しかったのが、大阪の西天満にある

アッソ・ダ・ヤマグチと言うお店！

ガス窯に合わせて研究しつくされた上質なピッツァで驚かされました～

結局は、道具云々よりも探求心や腕の問題ですね、、(^▽^;)

「国産vsイタリア製」薪窯ならどっち？

需要と供給のバランス？資材の関係？なのかなは不明だけど、意外にも価格はイタリア製の方が比較的安価だと思う

なので、投資費としてはイタリア製の方に軍配が上がります

…が、一般的にイタリア製の薪窯は注文～搬入までに時間がかかる場合が多いのが難点でもあるんですよねー（ボクの場合はバカンスも重なって３か月かかりました）

なかなか大きな問題でもありますよね(;´･ω･)

では、性能面ではどうなのか？

ボクは過去に1度だけ国産の薪窯を使用した経験があります

当時はローマピッツァ（麵棒でのばす薄いピッツァ）を焼いていて、その窯で試しにナポリピッツァの生地を焼いてみたけど全然焼けませんでしたね（汗）

限界温度帯が低すぎるのです

まぁ、元々がローマピッツァ用に設計された薪窯だったので国産云々の問題ではないけど、、(;’∀’)

ただ、食べ歩きの経験から、国産窯で焼くナポリピッツァで美味しいものに出会える確率が低かったコトもあり、どうしても敬遠しちゃうところがあるかも。。

これはあくまでも個人的な感想なので悪しからず！

※もちろん、国産窯で美味しいお店もあります

• 中目黒「サヴォイ」（現・聖林館）
• 静岡「ヴェンティ・ドゥエ」
• 沖縄「バカール」

全部、有名ピッツァ職人の柿沼さん関係ですがね…（笑）

ナポリ製の薪窯メーカーの特徴

日本における主要4社をリストアップ

ジャンニ・アクント社（使用経験あり）

マリオ・アクント社（使用経験あり）

※最近は事情によりコチラの会社の取り扱いがないとの情報です( ;∀;)

ステファノ・フェッラーラ社

エルネスト社

ちなみに…

んで、同じイタリア製でもミラノとかの窯もありますが、

ミラノ近郊のピッツァってローマとナポリの中間くらいの厚さの生地と言われるだけあって、窯の温度も高温だけどナポリ製のものよりは低めなんですよねー

ただ、ボクが好きなピッツェリアのトップ３に入る横浜・関内の「シシリヤ」は開業時期や窯の形状を見るとミラノのアンブロッジ社製だと思う（違っていたらスミマセン、、）

それであれだけのピッツァが焼けると思えば、最終的にはやはり腕次第と言うコトだね(;”∀”)

と言う訳で

同じ薪窯であっても、ボクが目指すピッツァを焼くには”高温が出せる”コトが条件であり、それを満たすのがやはりナポリ製なのではないのかな？と思うのです

じゃ…どれにすんの？？って話

まとめ

皆さんも一家に一台いかがでしょうか？（笑）

最後に…

物件の設置環境の確認

• 間口や通路の大きさ、高さ（完成品の場合は窯が入るか？）
• 排煙による周辺環境への配慮（特に住宅街、煙突よりも高いマンション）

搬入の時期

• 受注発注の場合は物件の契約や内装工事スケジュールに注意！（約３ヶ月かかる）
• 借入が国民金融公庫の場合は先に物件の契約が必須であるため、空家賃が発生したり仮に借入が出来なかった場合は加えて薪窯の前金の損失する可能性も考えられる
• 新品の場合は火入れを２週間ほどして窯の水分を飛ばす作業がありスケジュール管理が大切（場合によっては床がびしょ濡れになるくらいの水分がでます）

窯の当たりはずれ

手作りなので同じ窯でも調子が違います

まー、、これは祈るしかないけど(^▽^;)

煙突工事を忘れない

煙突は付いてないのでしっかりと業者さんと打ち合わせしましょー

費用は30万～70万とかいろいろで、強制排気機能をつけると当然高額になります

さらに100万ほどする煤除去装置（99%？）なんかもあるけど、評判はコストに見合わないとの意見が多いかな

飲食店の開業に向けて、事業計画書がひとまず完成と言ったところでしょうか（全11ページになりました！）

融資用とは言え、開業後の経営方針の根幹となるモノなのでしっかりとした内容に仕上げたつもりです

あとは開業直前までに微調整して行く程度かなー

また完全に仕上がった頃に、このブログにもアップ出来るようにしたいと思います！(*’ω’*)

で…

これからは、その事業計画を机上の空論にさせないためにも、より綿密な下調べや準備が重要になって来ると思う

見切り発車なんてしたら修正するだけでも膨大なエネルギーを費やしますし、そう簡単に思うような方向へは進めないはずですから

自営業を経験した時の失敗体験から、今のうちに本当に細部の細部まで考え抜く必要性があると痛感しています(;’∀’)

そこで、

ボクが悩み考えているコトって、これから飲食店を開業しようとする他の人達にとっても同じだと思うので

「小さな飲食店の投資計画」

と題してシリーズ的にいくつか記事にしてみたいと思います（…これで終わらないように頑張りますが。。汗）

自分自身のプランの整理・備忘録的なものだけでなく、少しでも誰かの参考になれば幸いです

んで、今回は業務用の食器洗浄機についてのお話～

便利だけど高価な食器洗浄機をどうするか？

結論的に言うと、食洗機が飲食店において必須の厨房機器類のひとつである事は間違いありません。

特に、これからの時代

人口減少による→市場規模の縮小、労働力不足

と言ったことが益々厳しくなるので、こうした機器類に頼らなくてはやっていけませんからね

ネックになるのは、食器洗浄機が非常に高価である事なんですよね、、

価格はメーカーやタイプにもよるけど、新品で40～70万円台なので小資本のお店にとっては悩みどころなんです

もちろん、これから契約予定の物件が居抜きで、初めから食洗機があればラッキーなんだけど（笑）

食洗機の必要性を考えてみる

以前、ボクが経営していたお店には（また記事にする予定）、食洗機が無くて手洗いで対応してました

飲食店で働いていた頃からその必要性は感じていた為、当初は導入する予定で計画してたのだけど、当時のボクはピッツェリア＆バールと言う形態を目指していた事もあり、薪窯やエスプレッソマシン（セミオートの１連式）への投資費用が予想以上に掛かってしまったのです

そこで優先順位・予算的に断念したと言う経緯がありました

14席程度だし、経験もあるし、何とかなる！と考えていたものの、いざ開業してみるとそれはもう大変でした…

満席になると、営業中はオーダーに追われて洗い物が追い付かないし、クタクタになった後の大量に溜まった食器類を手洗いするのは最高にキツかった～( ;∀;)

それが続くと思考能力も停止するので作業効率が悪くなったり、経営のアイデアなんかも浮かばなくなりました

変な話、沢山のお客様に来てもらうほど、悪循環になる感じがしました

まぁ、雇われていた頃との違いをしっかりと認識してなかった結果だと思う

独立＝経営者

なので、料理だけに集中すれば良い訳では無いってコトです

そして数年後、お店を閉めた時にまず思ったのが

「次にお店を始める時は絶対に食洗器が欲しい！」

でした（笑）

＜メリット＞

• 人件費・水道費の削減
• 労働時間の短縮（手洗いの約1/5時間）
• 疲労の軽減→仕込みや商品開発への時間を作れる
• より衛生的である（減菌・乾燥・器のウォーマー代わりにもなる）
• 高回転が望める→食器類の不足をカバー出来る

上記のようなメリットを考えると、特にワンオペを前提で計画をしている自分にとっては必須条件ですね

デメリットの考え方

確かに高価な食器洗浄機だけど、価格を抑えて導入する方法がいくつかあります

例えば

→10～25万（7～10年落ち）でそこそこの中古品がある

• 故障の可能性が高い
• 送料・設置に別途費用が必要
• 保証なし・購入のタイミングによって良し悪しがある

→月額1～1万５千円程度

• 保証人が必要
• 5～7年契約
• 中途解約不可（残債の支払い）
• 利息を含めると新品・レンタルよりも割高となる
• 経費として落とせる

→月額1～1万3千円程度（メンテナンス含む）

• 基本は５年で以降は買い取りも可
• 途中解約可
• 金利が無く残債支払い無し
• 設置や解約時の撤去費用が不明（保証金が必要）
• 経費として落とせる

これを単純に手洗いを人件費として考えると…

年間にすれば51万円もかかると思えば、仮に新品で食洗機の導入をしても損はありませんねー(ﾟдﾟ)！

様々なタイプの食洗機から選ぶ

①小型フード（ドア）タイプ

小・中規模店で見かける。洗浄能力（時間）が高く、作業も楽！

ただ、ラックをスライド出来るだけのシンクスペースが必要。

業務用食器洗浄機 シェルパ DJWE-450 前面操作パネル 単相100V

②アンダーカウンタータイプ

小さめなので小規模店で見かける。フードが無く、上部にラックを置けるスペースがある

ただ、お皿等を並べたラックを中腰で入れ替えして洗う為、少し労力がかかる

【新品】ホシザキ 業務用食器洗浄機 単相100V JWE-400TUB(旧品番：JWE-400TUA)アンダーカウンタータイプ 貯湯タンク内蔵【　食洗機　】【　業務用食器洗浄機　】【　食器洗浄機 業務用　】【送料無料】

➂食缶・器具用タイプ

大きめのタイプが多く、ホテルなどで見かける。大きなポットなども洗えるが、広い設置スペースが必要

業務用食器洗浄機 シェルパ DJWE-500V ブースター内蔵 3相200V仕様

ボクの場合は小規模店なので、無駄なスペースを取らないアンダーカウンタータイプを検討中！

結構、あげさげが大変なんだけどねー(;”∀”)

※設置の際は単相・100Vか三相・200V（ランニングコスト良い）の電源の確認は必須です！

まとめ

小規模店で特別な厨房機器への投資がないのであれば、新品での購入を検討してもメリットの方が大きいと思われるが、ボクの場合は次のお店にも薪窯を導入する予定である為、予算的には厳しい

と言う事でひとまず…

レンタルを優先的に考慮してみる！（見積もり次第）

設置・撤去・保証金などの契約内容が5年で70万以下の計画であればOKかも。

と、同時に20万円台の中古品をヤフオク・リサイクル店にて探す！

って感じで行こうと考えてます！(*‘∀‘)