先日、ついに1年以上続けてきた間借りカレー屋を辞めました。

理由はご存知の通り？実店舗に向けて動き出したのもあるけど、何だかんだ警備員とのダブルワークが体力的にキツかったし、そもそも間借りという形態自体が期間限定なので個人的には半年～1年やれば十分だと思ってたからなんですよね

当初は間借り先の立地的にオーナーの知り合い＋αくらいしかお客さんが来ないだろうから半年程度（赤字になると思ってた）で辞めようと考えてましたが、有難い事に色々なメディアに取り上げて頂いたり、リピートしてくれるお客さんが多くて気が付けば想定の3倍以上のお客様に来て頂けるお店になり、辞めるに辞められずに今回のタイミングになった感じ

あと、結果論ですけど岡山のコロナの感染者数が急増していて自粛要請が出てる中で列が出来てしまうのもかなり気掛かりだったのである意味この時期で良かったのかも知れない

実店舗を始める直前までやれば良いのにって言われる事もあったんですけど、どう考えても無理でしょ(￣д￣)

なんせこの1年ほぼ休日なしでやってきたくらいのスケジュールなので、そんな事してたら実店舗の準備が全く進まずにお金だけが出て行くわー

警備の仕事は直前までやりますけど。

そんな感じで今後の予定もなかなか大変でして

融資が決まったら…

正式に契約したり、

デザインしたり、

施工したり、

許可の申請したり、

厨房機器やお皿を探し回ったり、

メニュー作りしたり、

その他諸々の沢山の作業が待ってるのですが、

先日、

融資の申し込み先から連絡がありまして

残念ながら今回の融資は見合わせて頂く事になりました。

って、有難い返事を頂きました。。(;’∀’)

公庫の担当者が言うには

• このコロナ禍での設備投資費が大き過ぎてリスクが高い
• 物件的にランチメインのお店は難しい

らしい

面談時に廃業経験（10年前＆閉店時に完済してる）もネックって言ってましたのでそれも影響してるのかも

たぶん、ピザをやらずにカレー専門店にすればかなり設備投資が抑えられて融資が受けられたと思うのでカレー屋の実店舗を楽しみにしてくれていたお客さんには申し訳ない感じ…

自分の気持ち的にはダメな時はダメだと思っていて切り替えは早いんですけど、そういうお客さんの期待とかを裏切った事の方が何だか気が重くて辛いんですよね、、

基本的にボクは不確定要素のある事に関してはあまりベラベラと喋らないんですけど間借り先のオーナーは各方面に良かれと思って話してしまってるから話がややこしくなるー

そっちの方が胃が痛くなるわ(-_-;)

そんな感じで今回は実店舗が出来なくなりましたので

多忙な日々から一転して

これからしばらく暇になります。

おかげさまで収入も半減、、

元々少ないからきっつー。

今後の活動についてはまた確定次第ご報告いたしますー

とりあえずしばらくかまってあげられなかった愛犬とイチャイチャしながら過ごしていきたいと思います(*‘ω‘ *)

隠れ家的な場所にある人気のお蕎麦屋さん

ボクがあまり足を踏み入れなかった地域、京橋にある蕎麦屋さん「來輪 （クルリ）」に行って参りましたー

暖簾がなければ素通りしてしまいそうな佇まいの古民家？を改装したお店です

名前は知っていたんですけど、こんな場所にあったんだ！って感じ

噂では週末は行列が出来るってコトだったのでオープン直後を狙っての訪問です

もちろんボクが行けるのは平日だけですけど

女の子が絶対好きな雰囲気の店内

でも意外にサラリーマンの方々も多かったです

天井が高くて広々としていい感じ

若いご夫婦で運営されているみたいでセンスが光りますな

メニューはこんな感じ↑

• 細切りそば　900円
• 粗挽きそば　900円
• おろしそば1000円
• 辛味大根おろしそば　1100円
• 鴨汁そば　1400円
• 釜揚げそば　900円

※大盛り450円

• そばがきセット　1500円

他にもお昼から呑めるおつまみ的なメニューもあります！

推しメニューのそばがきセットをオーダー

オーダーごとに作るのが大変そうだけど思ったよりも早めに提供されました～

石ではない。

実際はキレイなグリーン色でこんなそばがきは初めて。

ピザと同じで熱いうちに召し上がって欲しいとのコトですが、ボクは早食いなのでご心配なく。笑

お味の方は

モチっとしながらも粗挽き感もあって

わさび、大根おろしが良いアクセントにもなって

うんまーーーー‼(*‘ω‘ *)

これ、コラボしてカレーかけたいわ（ちなみにネパールにディードという料理あります）

たぶんボクのカレーかけたら台無しだと思うけど

蕎麦が登場！

ルックスからレベルが高いのが分かるわ

大盛りにしたかったけど低所得者なので仕方ない

粗挽きを選びました。

こちらのお味はと言うと

言わんでもわかると思うけど

美味。

麺つゆもめっちゃ好みで最後に白湯スープかっ！ってくらい真っ白でとろみのある蕎麦湯で飲むとお替りがほしくなるくらいウマかった

また行こう

＜店舗情報＞

店名　來輪 （クルリ）

電話　086-238-3632

住所　岡山県岡山市北区京橋町5-2

営業時間　11:00～17:00　＊蕎麦が無くなり次第閉店

定休日　木曜日 第4水曜日

席数　16席くらい？

つい先日、あれだけ探し回っても全く見つから無かった候補物件が一応見つかりまして、急に色々な事が同時進行で始まり慌ただしくしてるボンです（まだ契約してないけど）

ボクが今回の物件の存在を知らなかったのは自分の希望エリアとは違う微妙な場所だったからで当然と言えば当然なのですが、そんなテナントをどうやって見つけたかと言いますと間借りカレーを食べに来てくれてる不動産屋さんがたまたま近くを通った時にテナント募集になっていたのを見てすぐに連絡してくれたからなんですよね

やっぱり口に出して言ったり「縁」って大事やなと思ったわ

実は過去にも何件か紹介してくれてはいたのですが、重飲食が不可の物件とか修繕費がかかりそうなボロボロのテナントだったりと論外なものばかりだったので今回も全く期待せずに見に行ってみた感じなのですが意外にもピンとくるものがあったのでとりあえずキープしてみることにしたのでした。

場所としてはほぼ夜メインのお店（高級店）がチラホラあるエリアでランチをメインにしたいボクの希望とは正反対の立地（人通りも少ない）なんですけど、そのテナントが半居抜き状態で、オサレなドア、キレイなトイレ、グリストラップ設置済み、ダクトあり、配管工事済みなので拘らなければ内装費がかなり抑えれそうな感じが良かったのと、家賃や広さ的にも条件としてはベストだったので話を進めてる感じです

気がかりだった薪窯の搬入は壁を壊さずにギリギリ入りそうだけどそれよりも難関そうなのが煙突工事。

正面から伸ばそうと考えていたら隣の建物との間隔が狭くて足場が組めないらしく専門業者さんと色々と検討した結果、内部から裏口に通して屋上まで伸ばすしかないと言う話になったのだけどそれで見積もりを出してもらったら

車が買える費用でした。汗

想定の倍近くだったので正直ピザなんてやるもんじゃないと思いました…

そんな感じで頭と胃が痛くなる日々を送ってるのですが、候補物件の方も別の人が待ってるみたいだし、融資が下りないことには全てなかった事になるので

まだ実店舗をやるとは決まってませんのでよろしくお願いします…(;’∀’)

日本でナポリ体験ができる赤穂の超人気店「さくらぐみ」

これまたずいぶんと前になりましたが、間借り先のオーナーがどうしても行きたいと言うので久しぶりに赤穂にあるナポリ料理の老舗「さくらぐみ」までレンタカー借りて行ってきました

予約が取れないと言うよりも取るタイミングが難しいお店。笑

コロナ禍でも満席。

テラスもいっぱいでしたよ(*’ω’*)

ランチだからか？スタッフが変わったからか？以前とは少し料理の味わいが違う感じだったかなぁー

＜店舗情報＞

店名　SAKURAGUMI （サクラグミ）

電話　0791-42-3545

住所　兵庫県赤穂市御崎2-1

営業時間

[３/20～１0/10夏時間]

11:30～15:30

18:00～22:00

[10/11～3/19冬時間]

11:30～15:30

17:00～21:00

定休日　毎週火曜（祝日の場合は翌日）・第1水曜日、第３月曜日

席数　54席（28（テーブル席）+4（カウンター席）+６（個室）+16（テラス席））

先に近所の姉妹店「坂利太（サリータ）」で桜のアラゴスタを購入～

これまた久しぶりに食べたけどサクサク、バリバリで旨い！(*‘∀‘)

＜店舗情報＞

店名　坂利太 （pasticceria salita）

電話　0791-48-8658

住所　兵庫県赤穂市坂越2083

営業時間　10:00～17:00

定休日　火曜日・第１水曜日・第３月曜日

先日で今年最後の間借り営業が終了しました。

気持ち的には秋くらいまでには実店舗を始めるつもりでしたけど気が付けば2020年ももう終わり

世界中でコロナが蔓延してる中での起業はリスクがめっちゃ高めだけどチャンスでもあるんで出来れば今年中に開業したかったかな

ただ、間借りをある程度続けた事によるメリットも結構あった訳で

• お店の認知度が上がる
• 常連さんが増える（毎週来てくれる方も多い！）
• 気軽に新しいメニューに色々と挑戦（実験）ができる
• オペレーションの質が上がる
• 必要な量感や仕込み時間の把握
• 来店の動向がつかめた（時間帯・男女比・年齢層）

みたいな感じかな

特にボクには元々友達というものが少ない（居ない）＆知らない土地の岡山でまさにゼロから始めたインスタのフォロワーさんが開業前の段階ですでに800人を超えたのは奇跡！

これだけでも実店舗を持った時には初日から5人は来てくれるでしょう。笑

ちょっと驚いたのは男女比率。

大阪スパイスカレーというジャンルが確立されてからは女子率が高めなのは知ってたんですけどボクのお店は今のところ7割くらいが女性客なので大阪時代よりも多い気がする（意外に年配の人も多い）

岡山はパンの消費量が全国で1位らしいんですけど、もしかしたらカレーも好きな人が多いのか？

とか色々と考えてみたんですけど

きっとスパイスカレーが好きというよりも

ボクに会いたい女性が多い

と言う結論に至りました

んで、

メリットがあった分だけ大変な事も沢山ありまして

ダブルワークがキツイ！！

間借りを休んだ時以外に休みが無い…

薄利多売！！

おかげさまでほぼ売切れの日が多いのでまだマシなんですけど、あいがけカレー3種と副菜2種、さらに高価なジャスミンライスを使って900円だとほぼ利益無し…

運ぶ荷物が重すぎる！！

毎回30㎏以上？の荷物をチャリンコで運ぶのは40過ぎのオッサンにはツラすぎる…

ワンオペでの営業が忙しい！！

使用時間制限がある中で設備、備品不足の店舗でのワンオペはクタクタになります（洗浄機、業務用の炊飯器、十分な皿やグラス、カトラリーがあれば大丈夫なんですけど）

みたいな感じで間借りカレー屋は実店舗を持つよりも断然ハードワークです

間借りは設備投資とかの借入が無いのでリスクが少なくて精神的に楽で今の時代にも合ったビジネススタイルだけどめっちゃ体力必要だと思うわ（やり方にもよるけど）

逆に言えば間借りで上手く運営出来たらメリットが多いし体力的にも十分なんで実店舗でも問題なくやっていけるとも言えるんじゃないでしょうか

知らんけど

中山下にニューオープンした大衆中華酒場

中山下に新しく出来た大衆中華酒場「きくのや本店」に行って参りました～(*^-^*)

工事中から気になってたんですけど完成したら中華料理屋さんでした

夜営業のみかな？と思って店主さんに聞いてみたら

「翌週くらいランチもやります！」って言ってたので翌週に訪問。

ボクって素直でいい子やわ～

きくのや本店なんで支店をこれから作るのかな？

とか色々想像しながら11時のオープン1番乗りで入店！

ランチ800円って安いわ(;’∀’)

店内はこんな感じ

カウンターとかテーブルとか奥には座敷があって外観からイメージするより広いです

この日はだみ声の店主さんとバイトちゃん2名体制

オープンしたてなのでトレーニングしながらの営業で初々しい雰囲気

とりあえずバイトの女の子が2人とも

かわぅぃぃぃぃぃぃ～(*´ω`*)

もうそれだけでお腹いっぱい満足やわ（危うく違うお店と勘違い）

メニューはこんな感じ↑

• 日替わり定食　800円
• 麻婆豆腐定食　800円
• 唐揚げ定食　800円

この日の日替わりがカニ玉だったので迷わずオーダー！！

日替わり「かに玉定食」（800円）

さすが中華、５、6分で到着。早い。

かに玉、スープ、点心、ザーサイ、ライス大盛り（無料）という内容で

ザ・大衆中華！ってビジュアルがいい感じですね

かに玉はビジュアルから王将くらいの濃厚な餡をイメージしましたけど

食べてみるとしっかりした味付けにも関わらずしつこくない絶妙な塩梅で

うんまーーーーーー！！！！Σ(ﾟДﾟ)

蟹の味わい、卵の硬さも丁度よくて、なるほどお酒に合わせた時の一品としてもいい感じで美味しい！

何気にここのザーサイも旨かったヨ(*‘∀‘)

翌週も行きました（決してバイトちゃんを見に行った訳ではありません）

この日の日替わりは海鮮と野菜の炒め物。

これまたウマカッタ！！！！(*‘∀‘)

また行きまっす

＜店舗情報＞

店名　大衆中華酒場　きくのや本店

電話　050-8881-0550

住所　岡山県岡山市北区中山下1-8-5 第2自由軒ビル 1F

営業時間　

ランチ　11:00～14:00（L.O.13:30）

ディナー　17:00～22:30（L.O.22:00）

土曜日

ディナー　17:00～24:00

定休日　日曜日（不定休あり）

席数　35席

今年の2月下旬から週2で間借りカレー屋を始めて1ヶ月以上が経ち、最近は何となくルーティンみたいなものが出来て仕込みや営業中のリズムがイイ感じになって来たところだったのですが、

コロナによる緊急事態宣言を受けて地方の飲食店にも徐々に影響が出始めてるからってのもあるけど、

考えたら準備期間を含めて2ヶ月くらい休んで無かったし、何だかんだ疲れも溜まってたので今週はリフレッシュのためお休みをさせて頂く事にしましたー(*’ω’*)

たった週2回だけの営業なのに？他の日は暇だろ？みたいに思う人がいるかもだけど、間借りだけだと生活が出来ないので他の日は一応社員として警備の仕事をしてます

その夜勤明けに買い出しに行ったり仕込をしてるんで実質休み無しのハードスケジュール。

正直、週2回の間借りがこんなにも忙しくて大変だとは思ってなかったし、普通にお店をしてた時よりもキツイ気がする…

今年で45歳。

もう若くないわー(￣д￣)

間借りを始めてからは、

デートする時間なんて無いし（予定ないけど）

ブログ書く時間も無いし

ワンコも病院に連れて行けて無いし

その他諸々自分の事をする時間がない！

って感じ

とは言え間借りは自分がやりたかった事だし、毎回楽しくて始めて良かったと思ってます（まだまだ継続中）

今回はそんな間借りカレーの実情や仕事の流れなんかを書き残しておきたいと思います

誰も興味が無い間借りルーティンを紹介する

ボクの場合は水曜と木曜日が間借りの営業日。

間借りの収入はあって無いようなものなので生きるために他の日はみっちり警備の仕事してます

んで、営業日以外（金～火曜日）は大体こんな感じ↓のルーティンになってます

• 5時過ぎ　ワンコに起こされて散歩へ行く（1時間）
• 7時ごろ　シャワー浴びて朝食
• 8時～10時　仕込みおよびスパイスとか食材の発注
• 11時～13時　買い出しとランチ
• 13時すぎ～15時　残りの仕込みとかたずけ
• 16時～翌朝9時　警備の夜勤（勤務中にレシピとか考える）※仮眠あり
• 9時半～12時　帰宅してワンコの散歩、シャワーおよび掃除洗濯
• 12時～15時　仕込み、買い出し、ランチ、2回目のワンコの散歩（時々）
• 16時～　再び警備のお仕事

いま警備してる現場は仮眠が出来るし業務的にめっちゃ楽なんだけど、床に直寝なんで連勤最終日ともなると体が重い…

そこから仕込みや買い出しに行くのが結構しんどいかも(”Д”)

間借りのデメリット的なものは？

①荷物を運ぶのが大変

当日現場で仕込める時間が実質1時間半ほどなので副菜とかは予め仕込んでいくのだけど、ボクの場合はトッピングのパーツが多いってのもあって持ち込む量がハンパねー

しかも最大で1日20食くらいの想定だったのに、有難い事に売切れが続いたので30食まで増量しちゃったから更にきっつー

そんな感じにも関わらず運搬手段が

自転車ですからね(;・∀・)

毎回大きなリュックを背負って、両手に重い荷物を持って息を切らしながら、腕がちぎれそうになりながら間借り先まで運んでます（たぶん総重量30㎏以上）

雨の日はかなりヤバい！

ちなみに営業日は忘れ物が無いように何度もチェックしてます

②仕入れが割高

期間限定なので大量に仕入れられないし、そもそもストックする場所が無くて食材をこまめに発注するのが手間で割高にもなるので採算性は悪い

間借りの賃料も普通に開業するよりも高くなるので利益を出すのは至難の業…

赤字でないだけでも御の字って感じ

…と言いつつ、

カレー3種に副菜2品、おまけ付きで900円にしてる自分がアホなだけですけどね。

③自宅の冷蔵庫がいっぱいになる

当然だけど2日間で60名分仕込んだら冷蔵庫はパンパンになります…

ラッシーとかスパイス卵みたいなオプションも色々とやろうと考えてたけど絶対無理だと思った

④いろいろな制限がある

間借り先の状況にもよるけど使用出来るものやスペースがかなり限られます

ちなみにボクの場合は

• 冷蔵庫→ドリンク用の冷蔵庫1段のみ
• 棚→1.5段分（鍋と調味料、スパイス）のみ

みたいな感じで必要最低限のものしか置けない…

間借りのメリット的なものは？

①知名度がアップする

新規で開業した場合は一等地だったり有名人とかでない限り知名度を上げるのは難しいけど、

間借りの場合はそこのお店の常連さんが来てくれたり、オーナーも宣伝をしてくれるので普通に開業するよりも認知されやすいと思います

②格安で開業できる

基本的な厨房器具だったりお皿やカトラリーを揃える必要がないのはかなり助かります

ボクが用意したのはタッパー類と鍋２つくらい

ただし、自宅に人数分仕込めるだけの調理器具を揃えておく必要があるけどね！

②オペレーションの確認が出来る

実店舗を持つと意外に無駄なものに費用をかけてしまいがちなんだけど、間借り先にあるものを上手く利用しながら営業する事で無駄をなくした効率的なオペレーションを構築することが可能です

制限があるからこそ逆に工夫が生まれるって感じかな

③来店データの分析が出来たり商品の反応がわかる

間借りというスタイルはコアなファンがつきやすい形態

音楽で言えばメジャーとインディーズの違いみたいなもの？（…知らんけど）

お客さんとの距離が近くて需要をくみ取りやすいし、商品にも反映させやすいと思う

変に評判とか気にせずに気軽に挑戦することが出来るんで、自分の引き出しを増やして腕を上げられる場所でもあります

④いつでも辞められる

残念な事にコロナショックの影響でお店を閉めざる得なかったり、借入に奔走したりしてるって話を沢山聞いてます

日に日にヤバイ状況になっとるし、特にこんな時の飲食業って何の保証も無くて大変なんだよね

お店って辞める時の方が大変だったりするので仮にボクがこのタイミングで実店舗を経営なんてしてたら病んでたかも知れません

逆に考えると実店舗を開業するなら今がチャンスと言えばチャンスなんだけど、先行き見えない中で新規開業をするのって相当勇気がいるんだよねー(;・∀・)

借入が無くて契約に縛られてない間借りであればいつでも休めるし、簡単に辞めるコトも出来るんでそこは大きなメリットかも知れません

まとめ

カレーに限らず今は間借りパスタ屋なんてものもあるみたいでアイデア次第で業態は無限大！って感じ

開業を考えてる人には上記のようなメリットが沢山あるんでチャンスがあるのであれば是非挑戦してみるコトを強くおススメします

何にしても早くコロナが終息してくれないとあかんけどね。

おわり

2月19日（水）

ついに、

間借りカレーの「ニューコウジヤ」が無事にオープンしました～！(*‘∀‘)

毎週水・木曜の11：00～14：00（LO）で売切れ次第終了！みたいな感じで少しハードルの高い限定営業となりますが宜しくお願いいたします。

場所はこんな感じの不思議なところ

詳しくはインスタをどうぞ！（フォローしてくれ）

↓↓

new_kojiya

間借りカレーをしてみたリアルな感想

んで、

そんな初めての間借りがどうだったかと言うと、

結構疲れました。。

久々の飲食業ってのもあったけど、

食材を買い集めたり、大量の仕込みしたり、重い荷物をチャリで運んだり、慣れない場所での作業とかで頭と体がフル稼働って感じ

そもそも仕事をしながら準備するのが想像以上に大変だったんだよねー、、(;’∀’)

警備の勤務中とかも

「あれ買い足さなきゃ！」

「オペレーションどうしようかな？」

「レシピどうしようかな？」

みたいな感じで宿直室であーだこーだ調べ物とか書き物の作業をしてたくらいですからね　←仕事しろ

他の業種で働きながら毎週間借りなんてしてたら多分寝る時間なんて無かったと思う

基本的に何も考えないでも大丈夫な施設警備員してて良かった(‘ω’)

開店準備

初日は大体2時間前にお店に入ったものの、開店時間ギリギリまで準備に追われてオーナーに看板を出してもらったり手伝ってもらってギリギリ間に合った感じ

カレー仕込んで、ゴハン炊いて、メニュー書いて、セッティングまでを慣れない場所や限られたスペースで時間内に終わらせるのは中々厳しかった…

それでも二日目は契約的に1時間の準備時間しかなかったんだけど、前日に持ち込んだ荷物の整理が出来てたりお店の使い勝手がわかって来たってのがあって意外と普通に間に合いました

やっぱ慣れってすごいわww

4回やってみた結果

肝心のお客さんの方はオーナーの知り合い関係の方が代わる代わる食べに来てくれてめっちゃありがたかったし、インスタとか看板を見て来てくれた方もちょくちょくいてボチボチの入りだったんじゃないかと思う

提供時間自体は一皿でカレー3種、トッピングが10種以上あっても5分以内で出来てる感じ

ワンオペでテイクアウトもやっているんでお客さんが重なると10分以上待たせてしまった時があったのはもう少し何とかしたいところかな

ただ、効率的にしたくても間借りという制約の中で勝手にスペースを作ったり備品を置いたりするのは気が引けて難しいところだったりもする

…どっちやねん(;´∀｀)

まぁ、そうしたオペレーションだけでなくメニューなんかも積極的にチャレンジしつつ精度を上げていけるようにしていきたいって感じです

海老出汁にこだわったカレー屋

そんな間借り先の近所には偶然にもカレー屋さんが結構集結してまして、

少し前ですが表町のオランダ通りにある「かじカレー」に初めて行って参りました

海老を使ったカレーがTVで取り上げられて話題とのこと！

基本的にTV見ないんで知らんかったけど(;・∀・)

煉瓦調の外観

何かの居抜きかな？？カレーのお店と言うよりは洋食屋さんみたいな雰囲気！

店内はカウンターが6席ほどで4人掛けのテーブル席が1卓ありました

バイトの女の子が愛想よく出迎えてくれて接客が丁寧でとてもカレー屋とは思えない…

ボクも見習いたいところだです(;´∀｀)

メニューはコチラ↑

• シーフードカレー　950円
• チキンカレー　900円
• 本日のカレー（外看板にありました）→牡蠣のホワイトカレー（2月中旬まで）

なかなかシンプルで潔いメニュー構成でいい感じ

「牡蠣」って漢字なんて中々書けへんけど、ここら辺から何となくオーナーさんのこだわりを感じるよね

んで、

せっかくなら2種類くらい食べてみたいと思いあいがけが出来るのか聞いてみた所、残念ながらやってないとのコトだったので話題のシーフードカレーをオーダーしました(*’ω’*)

サラダ付き

すぐにシーフードカレー（950円）が提供されました

メニュー構成と同じく

めっちゃシンプルで潔い盛り付けー(ﾟДﾟ;)

ルーは粘度があるタイプ

具材は海老が2尾、イカが2個

お味は

初めはスパイスが口の中に広がり、後から濃厚な海老出汁と辛味が迫ってくる設計のカレーで

ウマーー！！(*‘∀‘)

出汁カレーなんだけど、いわゆるスパイスカレーと言うよりは料理人が作った高級ホテルで出て来るような洗練された味わいって感じです

こなったら他のカレーも気になるので次回挑戦しよーと思います(*‘∀‘)

＜店舗情報＞

店名　かじカレー （かじcurry）

電話　086-221-1529

住所　岡山県岡山市北区表町1-6-56 オレンジビル 101

営業時間　11:00～15:00

定休日　不定休（Instagramで告知）

席数　カウンター6席、4人掛けテーブル1卓

昔取った食品衛生責任者の証書が何処かへいってしまったので、仕方なく8000円を支払って再度講習会に参加して来た話はコチラ↓

食品衛生責任者資格を取りに行く必要があった話と讃岐うどん「むらさき」藤崎店

なんですが、

その後、たまたま部屋の棚整理をしてた時に目の前にあったクリアファイルを開いてみると一番最後のページにその探してた証書が挟んでありました

今さら出てくんな(;´･ω･)

必要な時に見つからなくて必要じゃなくなった時に出て来るのは良くある話なんだけど、何ならこのまま見つからなかった方が気分良かった

間借りカレーを始めるにはそんな資格や仕込み以外にも印刷物の準備とかもしなくちゃいけなくて

アイリスオーヤマ ラミネーター A3/A4対応 ウォームアップ時間35秒 波打ち防止 リバース機能付き 気泡なし HSL-A34-W ホワイト

先日遂に前々から欲しかったラミネーターを買いまして、

使い方に慣れておこうとラミネートする印刷物を刷るためにプリンターを起動させたところ

何も詰まってないのに延々と「紙詰まり」のエラー表示が出て

何度やっても動かない…

大事な時に使えないなんてどんなだ(;’∀’)

ググりながらプリンターと格闘してみたものの

直る気配も時間も無いので

EPSON インクジェット複合機 Colorio EP-976A3 無線 有線 スマートフォンプリント Wi-Fi Direct A3

仕方なく新しいプリンターを買う事にしました

（中古ですけどね）

んで、先日そのプリンターが届いたので無線LANの接続設定を早速してみたところ

何度やっても全然繋がらない…

中古だから？もしかして不良品つかまされたかな？

と、イライラを抑えながら最後にもう1度ダウンロード画面からやり直してみるとナゼかスムーズに進んであっという間に設定が完了！

原因は違う機種のソフトをダウンロードしてたと言う初歩的なミスでした(；・∀・)

自分のアホさ加減にも腹が立つけど、タイミングの悪いトラブルが多過ぎて無駄に時間やら労力やらお金を使ってばかりって感じだわ(;”∀”)

メニューコンセプトを決めておく

んで、そんな余談は置いといて

カレーと一言で言っても欧風カレー、現地式のカレー、スパイスカレーみたいに様々なタイプがあるし、どんなスタイルで提供するのかによってもその後の準備の仕方が変わって来るので何はともあれ間借りカレーを始める前にメニューを決めなくてはいけません

ボクの場合はどちらかと言うと何でもありが好きなんで、自由度の高いスパイスカレーというジャンルで南インドやスリランカのスタイルみたいに惣菜を混ぜて味変させながら食べてもらうというメニューコンセプトにしました

初めはメインのカレーをオーソドックスにチキンにするつもりでしたが、せっかくの間借りなんでちょっと個性を出してチャレンジしようと原価的にギリギリいけそうな骨付きポークに変更。

ポークってあまり人気が無いからね

攻めたメニューや業態を自分のお店でチャレンジするのって意外と難しかったりするので、リスクの少ない間借りで積極的に色々と挑戦する事はすごく意味のある事だと思います

そんな感じで他ではあまりやってなさそうな骨付きポークの出汁ベースのカレーを何とか完成させまして、薬膳的な風味や熟成された食材、ボクが元々ピッツァ職人で発酵ものを扱ってたと言う意味を込めてこのカレーを

「醸し出すカレー」

↓

「カモシカリー」

と命名～

そんなカモシカリーとココナッツの豆カレーのあいがけをベースに副菜を二品、トッピング的なキーマカレーを添えて混ぜて味変させながら食べてもらうメニュー構成にしました

オペレーションをシュミレーションしてみる

メニューコンセプトと試作にある程度の目途が立ったら次はオペレーションを考えます

例え自分が満足出来るカレーを作る事が出来たとしても、その仕込みや提供に時間がかかってしまうようであれば初めから考え直す必要があるくらいオペレーションって大事だと思います。

仕込みに時間をかけてるとか高級食材を使ってるから必ずしも美味しいとかお客さんに理解される訳では無いですからねー

こだわりと自己満足を勘違いしないように注意が必要なのだ

ビジネス的にもカレー屋はどれだけお店を回転させられるかにかかってるので、効率的なオペレーションになるように何度も何度もシュミレーションしながら改善すべきだと思う

価格を決めたり、食材の仕入れ方法を考える

今まで食べ歩いて来た経験からすると、

カレーの価格って内容にもよるけど個人的には1300円くらいまでが限界だと思うんだよね

カレーが売れるのはランチタイムで日常食でもあるので出来ればサラリーマンが月に何度も通える1000円以下で提供するのが理想。

と言う訳で今回の間借りカレーは

900円で提供する事にしました。

厳密には3種のあいがけ（メイン、豆カレー、キーマ）に副菜2品てな内容なので結構リーズナブルな価格設定だと思う

これはお得に味変を楽しんでもらいたいだけでなく、自分の引き出しを増やすチャレンジだったりもします

一皿に盛る品数が多い分だけ頻繁に内容を変えていけば色々と試せてレパートリーも短期間で一気に増えるからね

ただ、大変なのは原価率です

間借りだと期間限定だったり食材のストック場所も無いので大量に仕入れる訳にもいかないし、品数が増えてパーツが増えれば原価率がかなりすごい事になるのは当然…

もしかしたら50％以上になるかも、、(；ﾟДﾟ)

まあ、この部分に関しては間借りしながら少しづつ工夫していくしかないし、自分の引き出しを増やしていく為の勉強だと思うしかないのかも知れません

まとめ

間借りは通常の店舗とは違って場所の使用時間に限りがあるので全てをお店で仕込めるわけでは無いです

あらかじめ何をどこまで仕込んで、どうやって運ぶか？までをしっかりとスケジュールに組み込んでいく作業がとても重要となります

基本的に料理だけでなく調理道具や販促物諸々まで一緒に持って行かなければいけませんからね

その為にも先ずは仕込みから提供までしっかりと考えられたメニュー構成にしておくのがおススメです。

実は昨日の夜勤明けになんですが、職場からそのままチャリで片道1時間以上もかけて食品衛生責任者の講習会に行って参りました。

仕事明けの強行日程だし、会場が遠いし、講習で6時間も座ってたんで中々しんどかった(;・∀・)

でも、間借りのオープンに間に合わせるにはこの日に受けるしかなくて、今の職場はラッキーなコトに仮眠時間があるんで夜勤明けでも何とか行けたのは良かったかも

ブログを読んでくれてる人からすれば以前にこんな記事↓

【間借りカレーの資格】たった1日の受講で簡単取得出来る食品衛生責任者の講習会に行く必要がなかった話

…を書いてたのに何で？って思うかも知れませんが、

あれから前にお店をやってた頃に取った食品衛生責任者の証書を実家に取りに行ったんだけど、どこをどう探してもしまっておいた場所が思い出せず全然見つからなかったんですよね

再発行するにも証書の番号がわからんし、取得したのが県外なんで最終的に面倒になって諦めて、

結局、講習会に行くことにしたって訳です、、(;´･ω･)

こんなんだったら前回行っといた方がまだマシだった…

田舎で食品衛生責任者講習を開催する意味

こんな↑田舎の風景が広がる場所までチャリンコで行きました

場所は中区の桑野という所にある「岡山ふれあいセンター」

前回は近くまで来たもののここまで来るのが初めてだったし、チャリだと周りの目印になりそうな建物が見えなくて会場までちょっと迷ったけど何とか時間までに到着～

わざわざこんな所まで来るの大変だろ！街中でやってくれよ！って思ったけど、ほぼ皆さん車だから問題なさそうでした

んで、

もう既に結構な人数が来てたので受付でなけなしの受講費用8000円を支払って、テキストとかを貰ってすぐに会場へ

前に県外で受けた時は予約制で毎回定員でスグに埋まっちゃう感じだったけど、岡山の場合は申し込み用紙を当日に提出するだけでOKなのは楽でいい

定員超えたらどうするのかな？と思ってたけど、会場が大ホールで200人くらいは入りそうなくらい広くてちょっと驚いた（街中でやらない理由がわかる気がした）

ちなみにこの日は70人ちょっとだったらしい

基本的に講習は10：00～17：00で座学が衛生法規２時間　公衆衛生学１時間　食品衛生学３時間なんだけど、協会側から皆さん忙しいと思うので16：30くらいまでには終われるようにしますとのコトでした！

話のわかる人達で良かった

そんな感じで、それでも長い話を何とか聞き終えた後に手帳とネームプレートをゲット！

前は証書だけだったので、手帳とネームプレート込みで8000円はジャパネットたかた並の安さだね

ただ、ボクの名前を書いてくれてるのは良いけど手書きで下手くそなのが気になった…。汗

そー言えば、前の時は最後に簡単な試験があったけど岡山では無しでした。

ふわぁーと講義を聞いてたけど、昨年から大幅な法改正とかもあったみたいだし、最近の食中毒とかの情報も聞けて何だかんだ勉強になったから今回は受けて良かったと思いました。

早めの晩御飯は通し営業の讃岐うどん屋へ！

ディナーは帰り道にある中途半端な時間でもやってた讃岐うどん「むらさき」へ

初めて聞くチェーン店です。

ホントは講習のお昼休憩に寄ろうと思ってたけど、前を通ったらめっちゃお客さんで一杯だったのでランチは久しぶりにモスバーガーにした。

そしたらトータルで1300円もしてちょっとビックリ(；ﾟДﾟ)

メニューは入ってすぐの場所に貼ってます

• きつねうどん　ハーフ290円、並390円、大490円
• 肉うどん　ハーフ410円、並510円、大610円
• かけうどん　ハーフ190円、並290円、大390円
• とろろ昆布うどん　ハーフ260円、並360円、大460円
• わかめうどん　ハーフ260円、並360円、大460円
• 月見うどん　ハーフ260円、並360円、大460円
• 山菜うどん　ハーフ260円、並360円、大460円

• カレーうどん　ハーフ340円、並440円、大540円
• 卵かけうどん　ハーフ300円、並400円、大500円
• ざるうどん　ハーフ300円、並400円、大500円
• しょうゆうどん　ハーフ300円、並400円、大500円
• 湯だめうどん　ハーフ300円、並400円、大500円
• おろしぶっかけうどん　ハーフ370円、並470円、大570円
• 山かけぶっかけうどん　ハーフ400円、並500円、大600円
• 肉ぶっかけうどん　ハーフ510円、並610円、大710円
• とろ玉ぶっかけうどん　ハーフ400円、並500円、大600円
• ぶっかけうどん　ハーフ290円、並390円、大490円

初めてだと迷うけど、夕方のこの時間は先客1名様だけだったのでゆっくり選べました

…と言いつつ、結局ぶっかけにしたけど！

先にオバちゃんにオーダーをして、待ってる間にトッピング選び

イカ（130円）が揚げたてでおススメとのコトだったのでお願いしました～

店内は広々してるけど、席数はそれほど多くない感じ

うどんは回転が早いから問題はなさそうだけどね！

ぶっかけでも、今回は山かけぶっかけの大（温）にしました

揚げたてのイカを入れても730円…

モスのほぼ半額やん！

（肉だから仕方ないけどね）

チェーン店だから期待してなかったけど、そこそこのコシがある麺だったし、出汁も甘めだけど濃すぎずな感じでなかなか美味しかったです(*’ω’*)

イカは一口かじったら具と衣がすっぽり外れた…

ボクは脱がすのは下手なはずなのに！

＜店舗情報＞

店名　讃岐うどん むらさき 藤崎店

電話　086-276-8155

住所　岡山県岡山市中区藤崎483-2

営業時間　11：00～21：00（不確か）

定休日　無休（不確か）

席数　20席以上

ーーで、

気がかりだったのは、パグのシイタ！

夜勤明けでそのまま行ったので長時間の留守番をさせてたんですよね

ウンチまみれになってないかな？とかタオルケットを水浸しにしてないかな？と心配しながら（うどん食ってる場合じゃない）

急いでチャリを漕いで帰ってみたらこんな感じ↓でした

意外に何ともなさそうじゃね？(ﾟДﾟ;)

さすが1歳。

26時間くらいの留守番お疲れ様でした！

岡山に移住して2度目のクリスマスは奇しくも2019年最後の休日と言うラッキーデイ。

もちろん今年もボッチなので浮かれるような予定も無く、クリスマスソングを聴きながら雰囲気だけ一応味わってやった感じだ。

まぁ正直、クリスマスどころじゃなくて、まだまだ先だと思ってた間借りカレーが2ヶ月を切ってたので、試作やら何やらで朝から大忙しだったんだけどね。

…これ、言い訳じゃないぞ( ˘ω˘ )

ちなみに、飲食業に本格的に携わるようになって十数年になるけど、新規立ち上げのお手伝いや自分のお店の開業の経験はあっても“間借り”は初めてでして、何をどこまで準備したらよいのかわからない感じだったりもする。

ルールのある他人様のお店で商売をするのは、いちから新規で立ち上げるのとは違って段取りが何かと難しーのだ(；´∀｀)

どちらかと言うと間借りってケータリングに近いのかも知れませんなー（した事ないけど）

警備の仕事が繁忙期になる年の瀬で、しかも急な異動もあったりしたから全然計画通りに進んでなかったりする。

ただ、そんなコトを言ってられない感じなのでしっかりと間に合うように1月から準備に頑張りたいと思う！

そんな「間借り営業の始め方」みたいなことをネットで調べても意外と情報が少なくて、ボクと同じような志しを持った人が他にもきっと沢山いると思うので、準備・開店・営業までのリアルをお伝えしていくドキュメント記事を今回からシリーズ的に書いて行くことにしました！

これから起こるであろう失敗なんかも含めて間借りをしたい人の参考になればと思います。

…って、

のんきにブログ書く暇あるなら早よ準備しろよ！

って感じだな(*’ω’*)

食品衛生責任者の講習を受けよう！

今回ボクが間借りをさせてもらうお店は個人経営のカフェバーなんですよね。

当然オーナーさんがその施設の「食品衛生責任者」になってるので基本的に資格とか無くても間借りには問題ないのですが、

「間借り営業する人に責任を持って運営して欲しい」というオーナーさんの意向であったり、後々自分でお店を開業する際には資格がどちらにしても必要なので早めだけどこのタイミングで取得することにしたのでした。

ちなみに同じ間借りでもレンタルスペース的なシステムの場所であれば食品衛生責任者に相当する資格が原則必須になると思いますよ！

資格の取得方法

1. 食品衛生責任者講習の申し込み

東京都の場合は郵送による申し込みになります。

食品衛生責任者養成講習会のサイトから日程・会場・空き情報を確認して、印刷した申し込み用紙に第三希望日まで記載して返信用封筒と共に郵送します。

2. 講習会受付票の郵送

その後、一週間程度で返信用封筒に受付票が同封され送られてくるので日時と場所を確認。

3. 講習会の受講
受講費用は10,000円で当日会場で支払いになります(ほぼ全国一律)

持ち物は受付票と筆記用具のみ。

上記は東京都の場合ですが、基本的には全国どこでも同じとのコト。

ただ、ボクが住む岡山県の場合を調べてみたらこんな感じ↓でした。

「講習会の申し込み方法」

サイトに記載されてる開催日と場所から都合のよい日を選び、受講申込書をダウンロード（PDFファイル）して必要事項を記入して当日会場に持参して受付に提出するだけで、事前の予約申し込みは不要みたいでした。

これ…、めっちゃ楽やん！( ; ゜Д゜)

• 受講費用：8000円
• 持ち物：受講申込書、昼食、筆記用具
• 受付時間：9：30～
• 講習時間：10：00～17：00
• 講習内容：衛生法規２時間　公衆衛生学１時間　食品衛生学３時間

※原則として、日本語がある程度理解できる方に限る

しかも他府県と比べるて岡山はナゼか、

受講費用が安い！(*‘∀‘)

さらに講習修了者には修了書（手帳）だけでなく、

条例でお店に掲示が義務付けられている食品衛生責任者の名札（修了者の名前を記載した名札）と名札保護ケースも貰えるらしい…！

ちなみにプレートは通常別途800円もするからお得なのだ。

この違い…この優遇制度みたいなのは岡山だけ？

とりあえず理由はわからんけどラッキー(’-’*)♪

講習会の内容は？

講習の内容は以下の3科目となってます。

• 衛生法規：食品衛生法の基礎、食品衛生責任者の責務など（2時間）
• 公衆衛生学：衛生管理や作業環境管理など（1時間）
• 食品衛生学：食中毒の対策、食品表示、設備管理など（3時間）

この6時間の座学をひたすら聞いた後に確認みたいな感じで言われた通りに書くだけの簡単なテストが最後にありますが、食品衛生責任者は試験の合否ではなく、講習会に参加すれば取得できる資格であり全員合格するのでとりあえず遅刻だけしないように行きましょう！

資格の証明となる手帳には講習会の受講修了証が含まれており、手帳は受講当日に配布されます。

いざ講習会の会場へ行ってみる！

ボクの場合は自宅から一番近い開催場所を選んでもチャリで1時間程度かかる距離だったのでなかなか遠い。

車が無いってのもあるけどね。

で、

受講日の当日の朝、

早起きして準備していざ家を出ようとした直前になぜか、

「そー言えば、、昔お店してた時に食品衛生責任者（県外で）とったけど、それって使えないのかな？」

みたいな疑問が今頃になって急に思い浮かびまして、ちょっと気になったので改めて受講の免除対象者をみたら、

①特定の資格者

医師、歯科医師、薬剤師、調理師、船舶料理士、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者、食品衛生管理者、食品衛生指導員もしくはその経験者、食品衛生監視員の資格を持っている人は講習が免除されます。

これは↑調理師免許もってないから関係ないよなー

②学校で単位を取得した者

「学校教育法に基づく大学、旧大学令に基づく大学又は旧専門学校令に基づく専門学校において医学、歯学、薬学、獣医学、畜産学、水産学、農芸化学の課程を修めて卒業した者」

うん、法学部なんでこれも↑関係ないぞ。

③「都道府県知事の登録を受けた食品衛生管理者の養成施設において所定の課程を修了した者」

うん、これも…

ん？

あれ？もしかして、これって県外でもOKってことかな…？(*‘ω‘ *)

みたいな感じになりまして、

さらに調べてみたところ、

平成9年4月以降に食品衛生責任者の資格を取得した場合は講習内容が全国で統一されたため、営業する場所が別の都道府県であっても問題ない

とのコトでした！( ; ゜Д゜)

つまり、ボクの場合は県外だけど昔とった食品衛生責任を受講した証書があるので

取りに行く必要がなかった！(;・∀・)

奇跡的に直前に気付いて良かった……。笑

まとめ

以上のように、今回は実際に行ってないけど食品衛生責任者になるには1日だけ受講すれば誰でも簡単な取得することが出来る資格です。

ただ、名ばかりの資格で管理運用を疎かにすると食中毒など命に関わる事態を招いてしまう恐れがあり、営業停止になるだけでなく、信用度も下がってしまい取り返しのつかない事態になります。

特に間借りの場合は自分のお店ではないので、オーナーさんに迷惑をかけることの無いように責任者として売上や調理業務だけでなく衛生管理まで日々きちんとするように心掛けるようにしましょう！

あと、危うくボクのように無駄に資格を取らないようにしっかりと自分が免除対象者なのかどうか確認しておく事も大切です(;^ω^)

追記

結局、後日取りに行くことになりましたー。汗

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