ボクが脱サラをして、飲食業界に入る時にはイタリアンをやろうと決めていたのだけど

実は、寿司、蕎麦、天婦羅というジャンルの職人への興味もあったのです

ただ、やはり和食の世界なんで

• 下積みが長すぎる
• 上下関係がヤバい
• 伝統ばかりを重んじる
• 超絶にブラック

みたいなイメージしかなく、結局その道には進むことはありませんでした

もう少し若ければ選択肢としてあったのかも知れないけど、既に当時は27歳でしたからねー、、

堀江貴文VS.鮨職人 鮨屋に修業は必要か?

以前にホリエモンの発言で物議を醸していたけど、寿司職人の下積みが10年以上みたいな慣習を考えると43歳になる今頃までかかってたの！？って話になる

• 40歳過ぎてもぺーぺー？
• いつになったら一人前？
• 専門的にやるのにそんなに時間がかかるの？
• その頃ってボクは生きてるのか？（まだ生きてました。笑）

みたいな感じにもなる

個人的な格言として

だと思うんだよねー

だから、イタリアンの道へ進んでピッツァ職人を目指したし、

結果的にほぼ独学とは言えピッツァ職人になれた訳で、ジャンルは違っても10年以上も厳しいお店で修行なんてしなくても同じ職人になれたと言う意味では、自分の選択は正解だったんじゃないかと思った。

で、

何をもって職人なんだ？

と考えてみたんだけど、

個人的にはね

言ったもん勝ち

だと思うんですよ（笑）

認定されたり、資格が必要な訳でも無いし

自称でいいのです

自信があればいいのです

まぁ、あえていうなら、資質として拘りや探求心を持つ事、お客さんに「あの人は職人だ」と言ってもらう事が大事かなと思ったりもする

ボクもそうあれるように、そんな職人を再び目指して頑張れるような環境を作るべく準備をしてるところでもあるのです

で、今回は

ボクには無理だった和食の世界で、しっかりと修行して頑張って来られたと思われる（推測だけど）職人さんがいるお店を紹介

こうした道を選ぶのも正解だと思うし、最終的には商売なんで、お客さんがどう判断するのかにつきると思う

と言う事で、魅惑の揚げもん専門店2店舗～！！

1店舗目：くしあげ飯房「ごんご」

場所は天満屋近くの中山下の飲食店が集まるビルの一角。

2階と言う立地ながらも、ランチ時は通いなれた感じのサラリーマンや買い物帰りのお客さんでいつも賑わってます

店内は広めのカウンターを中心に、奥座敷もあるので団体客にも対応出来るみたいですねー

基本的には、職人気質でちょっと不愛想な感じだけど不思議と悪い感じがしない店主さんと奥さんの2人で営業されてるみたい(*‘∀‘)

外看板

ちょっと敷居が高そうな雰囲気なんだけど、外看板の価格帯をみると安心する（笑）

メニューはコチラ！

ボクがいつも頼むのは串カツが8本付きの「まんぷくランチ」（1000円）なんだけど、周りの人は5本付きの「ごんごランチ」（850円）が多いイメージかなー

広めで居心地の良いカウンターで待つ事5分。

初めにご膳が到着～

実はこれ、一つ一つが丁寧に作られていてクオリティが高いのに驚く！

串カツが無くても、これだけで十分に美味しく頂けちゃうくらい(*‘ω‘ *)

串カツーー！

串カツーー！

かぼちゃ・カレー風味レンコン・アスパラ・海老・しいたけ・鶏肉玉ねぎ・ししとう・肉詰めパプリカ・紅ショウガと玉ねぎ・白ネギ・塩タレ鶏…などなど

日替わりの創作系で、ひと手間加えられていて

美味しくて楽しぃーー！！(*’▽’)

しっかりと修行されているからなのか、衣も絶妙な食感だし、食材を活かして計算された揚げ方をされているので全然胃もたれとかもしない感じ！

（ちなみに最高12本食べた）

ゴハンもお替り自由なのでコスパも抜群～(*‘ω‘ *)

ちなみに店名の「ごんご」は美作の方言で「カッパ」と言う意味らしい

岡山なのにカッパ！？って感じでその由来は不明なんだけど、すでに20年以上も続くお店でなので店名のカッパに負けないくらいの伝説になりつつあるのは間違い無さそうです

＜店舗情報＞

店名　くしあげ飯房　ごんご

電話　050－5593－1562

住所　岡山市北区中山下1－9－12　角南第五ビル２階

営業時間

11：30～14：00

17：30～23：00（22：00LO）

定休日　日曜日

席数　３４席（カウンター１４席、テーブル２０席※座敷・掘りごたつ２）

2店舗目：天麩羅「ふたば」

場所は表町。少しだけ路地裏。

元々は店主さんの祖母が呉服屋さんをやっていたところを改装したみたいなので、店内は飲食店としてはかなりこじんまりとした雰囲気かな

ちなみに、その祖母さんらしき方もお手伝いしてました

孫のお手伝いをするお祖母ちゃんって何かいいね…(*’ω’*)

写真付きの外看板

同じ揚げもんでも個人店の天ぷら屋さんに限っては、ランチであっても価格帯がどうも気になるんだよね…(;’∀’)

ってコトで、

メニューはこんな感じでした！

• 天ぷら定食1200円
• ふたば定食1600円（おススメ）
• 天丼1200円
• 上天丼1600円（角野卓三も食べた！）
• ヘルシー定食1000円
• えび天定食1400円

んで、今回はオーソドックスな「天ぷら定食」（1200円）をオーダー

こちらもご膳が先に到着して、あとから揚げたての天ぷらが提供されるスタイルでした～

特に揚げもんの中でも、天ぷらは揚げたてじゃなきゃね！

天ぷらーー！

天ぷらーー！

この日はエビ、イカ、カボチャ、シシトウ、豚肉、ナス、キスというラインナップ

食感は衣がしっかりとサクッとしながらも、フワッともしていて

めっちゃウマーー！！( ﾟДﾟ)

今まで食べた天ぷらと食感がかなり違って、軽いながらもしっかりと食材の味わいも感じる繊細で上品な印象

ちなみに、ゴハンのお替りもＯＫでした～（恐る恐る聞いてみた。笑）

客層は価格帯もあってか、この日は年配のお客様ばかりって感じだったかな

あっという間に満席になったけど、忙しい中でも店主さんが一つ一つ丁寧に揚げてる姿が印象的で、拘りを感じる正に職人のいるお店でしたよ(*‘∀‘)

＜店舗情報＞

店名　天婦羅 ふたば

電話　086-222-0082

住所　岡山県岡山市北区表町1-10-64

営業時間

＜昼営業＞11:30～14:00（ランチ時間は、予約不可）

＜夜営業＞18:00～22:00(L.O.21:30)（ディナー時間は、予約OK）

定休日　水曜日

席数　13席（カウンター３席　２人席×1テーブル　４人席×2テーブル）