まいど、ボンです。
飲食店の開業に向けて、事業計画書がひとまず完成と言ったところでしょうか（全11ページになりました！）
融資用とは言え、開業後の経営方針の根幹となるモノなのでしっかりとした内容に仕上げたつもりです
あとは開業直前までに微調整して行く程度かなー
また完全に仕上がった頃に、このブログにもアップ出来るようにしたいと思います！(*’ω’*)
で…
これからは、その事業計画を机上の空論にさせないためにも、より綿密な下調べや準備が重要になって来ると思う
見切り発車なんてしたら修正するだけでも膨大なエネルギーを費やしますし、そう簡単に思うような方向へは進めないはずですから
自営業を経験した時の失敗体験から、今のうちに本当に細部の細部まで考え抜く必要性があると痛感しています(;’∀’)
そこで、
ボクが悩み考えているコトって、これから飲食店を開業しようとする他の人達にとっても同じだと思うので
「小さな飲食店の投資計画」
と題してシリーズ的にいくつか記事にしてみたいと思います（…これで終わらないように頑張りますが。。汗）
自分自身のプランの整理・備忘録的なものだけでなく、少しでも誰かの参考になれば幸いです
んで、今回は業務用の食器洗浄機についてのお話～
便利だけど高価な食器洗浄機をどうするか？
結論的に言うと、食洗機が飲食店において必須の厨房機器類のひとつである事は間違いありません。
特に、これからの時代
人口減少による→市場規模の縮小、労働力不足
と言ったことが益々厳しくなるので、こうした機器類に頼らなくてはやっていけませんからね
ネックになるのは、食器洗浄機が非常に高価である事なんですよね、、
価格はメーカーやタイプにもよるけど、新品で40～70万円台なので小資本のお店にとっては悩みどころなんです
もちろん、これから契約予定の物件が居抜きで、初めから食洗機があればラッキーなんだけど（笑）
食洗機の必要性を考えてみる
以前、ボクが経営していたお店には（また記事にする予定）、食洗機が無くて手洗いで対応してました
飲食店で働いていた頃からその必要性は感じていた為、当初は導入する予定で計画してたのだけど、当時のボクはピッツェリア＆バールと言う形態を目指していた事もあり、薪窯やエスプレッソマシン（セミオートの１連式）への投資費用が予想以上に掛かってしまったのです
そこで優先順位・予算的に断念したと言う経緯がありました
14席程度だし、経験もあるし、何とかなる！と考えていたものの、いざ開業してみるとそれはもう大変でした…
満席になると、営業中はオーダーに追われて洗い物が追い付かないし、クタクタになった後の大量に溜まった食器類を手洗いするのは最高にキツかった～( ;∀;)
それが続くと思考能力も停止するので作業効率が悪くなったり、経営のアイデアなんかも浮かばなくなりました
変な話、沢山のお客様に来てもらうほど、悪循環になる感じがしました
まぁ、雇われていた頃との違いをしっかりと認識してなかった結果だと思う
独立＝経営者
なので、料理だけに集中すれば良い訳では無いってコトです
そして数年後、お店を閉めた時にまず思ったのが
「次にお店を始める時は絶対に食洗器が欲しい！」
でした（笑）
＜メリット＞
- 人件費・水道費の削減
- 労働時間の短縮（手洗いの約1/5時間）
- 疲労の軽減→仕込みや商品開発への時間を作れる
- より衛生的である（減菌・乾燥・器のウォーマー代わりにもなる）
- 高回転が望める→食器類の不足をカバー出来る
上記のようなメリットを考えると、特にワンオペを前提で計画をしている自分にとっては必須条件ですね
デメリットの考え方
確かに高価な食器洗浄機だけど、価格を抑えて導入する方法がいくつかあります
例えば
→10～25万（7～10年落ち）でそこそこの中古品がある
- 故障の可能性が高い
- 送料・設置に別途費用が必要
- 保証なし・購入のタイミングによって良し悪しがある
→月額1～1万５千円程度
- 保証人が必要
- 5～7年契約
- 中途解約不可（残債の支払い）
- 利息を含めると新品・レンタルよりも割高となる
- 経費として落とせる
→月額1～1万3千円程度（メンテナンス含む）
- 基本は５年で以降は買い取りも可
- 途中解約可
- 金利が無く残債支払い無し
- 設置や解約時の撤去費用が不明（保証金が必要）
- 経費として落とせる
これを単純に手洗いを人件費として考えると…
年間にすれば51万円もかかると思えば、仮に新品で食洗機の導入をしても損はありませんねー(ﾟдﾟ)！
様々なタイプの食洗機から選ぶ
①小型フード（ドア）タイプ
小・中規模店で見かける。洗浄能力（時間）が高く、作業も楽！
ただ、ラックをスライド出来るだけのシンクスペースが必要。
業務用食器洗浄機 シェルパ DJWE-450 前面操作パネル 単相100V
②アンダーカウンタータイプ
小さめなので小規模店で見かける。フードが無く、上部にラックを置けるスペースがある
ただ、お皿等を並べたラックを中腰で入れ替えして洗う為、少し労力がかかる
➂食缶・器具用タイプ
大きめのタイプが多く、ホテルなどで見かける。大きなポットなども洗えるが、広い設置スペースが必要
業務用食器洗浄機 シェルパ DJWE-500V ブースター内蔵 3相200V仕様
ボクの場合は小規模店なので、無駄なスペースを取らないアンダーカウンタータイプを検討中！
結構、あげさげが大変なんだけどねー(;”∀”)
※設置の際は単相・100Vか三相・200V（ランニングコスト良い）の電源の確認は必須です！
まとめ
小規模店で特別な厨房機器への投資がないのであれば、新品での購入を検討してもメリットの方が大きいと思われるが、ボクの場合は次のお店にも薪窯を導入する予定である為、予算的には厳しい
と言う事でひとまず…
レンタルを優先的に考慮してみる！（見積もり次第）
設置・撤去・保証金などの契約内容が5年で70万以下の計画であればOKかも。
と、同時に20万円台の中古品をヤフオク・リサイクル店にて探す！
って感じで行こうと考えてます！(*‘∀‘)
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