まいど、ボンです。
ピッツァは好きですか？
ピザじゃなくてピッツァね！(*‘ω‘ *)
東京はもちろんなんだけど、実は以前住んでた大阪も“リトルナポリ”と呼ばれるくらい多くのピッツェリア（ピザ専門店）がひしめく激戦区なのです
ボクも現役の頃に、勉強を兼ねて食べまくったお店が数えきれないくらいありました
んで、
今回はそんな食べ歩きの記憶を思い起こしつつ、これからナポリピッツァを知りたい！興味がある！みたいな方々に是非とも1度は訪れて欲しい、大阪でオススメのピッツェリアを紹介してみたいと思います(*’ω’*)
ご存知のようにピッツァって発酵食品なんで、気候やタイミングによって良くも悪くも味わいが変化する“生き物”だってコトを知っておいて欲しいんだよね
つまり初めて訪問したお店で食べたピッツァが、必ずしも十分なポテンシャルを発揮出来ているとは限らない場合もあったりするのである
（…一般の人がわかるような違いじゃないかも知れないけどね）
まあ、そのブレ幅を小さくさせるのが職人の腕の見せ所じゃね？と言われると返す言葉もないのだけど、微生物の働きを完璧にコントロールするなんて至難の業ですからね、、(^▽^;)
そんな感じで日々変化するピッツァの美味しさを知ってもらう為には、1度だけでそのお店のピッツァの良し悪しを判断するのでは無く、何度か通ってみるのをおススメしてます
同じお店で何度か食べるコトで、その変化にも気付きやすいし、新たな発見があって面白さや奥深さまで感じられたりもして、自分に合うピッツァがわかるようにもなるはずだから！
ボクも実践している”美味しいお店を見つける為のオススメの方法”でもあるので是非参考にしてみて下さいねー(*‘∀‘)
ちなみに、ピッツァは”生地が命”みたいなコトがよく言われます
その為には、小麦粉の配合・生地と薪窯の状態・のばし方・焼き方・職人の体調まで様々なものが大切な要素であり、これが全て揃った時にこそ最高のピッツァが焼きあがるのです
で、
初めて行くお店の場合は、なるべくトッピングされたチーズや具材の味に誤魔化されないような、マリナーラ（トマトソース、オレガノ、ニンニク、バジリコ）のようなメニューを選んで生地を味わってみるのもひとつのわかりやすい方法だと思う
レベルの高いお店なら、シンプルなのに
- チーズがのってないのに美味しい…
- お店によってこんなにも変わるんだな…
みたいな感じで生地の違いがきっとわかるはず！
これから紹介するピッツェリアも必ず2回以上の訪問をして確認してますし、ポテンシャルの高さを十分に感じるお店ですので、ピッツァのレベルは間違いないと思いますよー！(^3^)/
１店舗目：ダルブリガンテ （Dal Brigante）
大阪の福島区の名店「ダルブリガンテ」は山賊という意味
名前の通り？若干いかつい感じの男性スタッフばかりが働くお店でもあります（笑）
サービスは不愛想と感じる人もいるみたいだけど、個人的には決してむさくるしいとかも無く、芯が通っているカッコいいお店だと思う
ピッツァのメニュー数が絞られていて、トレンドを追わない、ブレないオーナーさんの拘りが感じられます
ボクは、当時住んでいた静岡から大阪までわざわざ食べに行ったのが初訪問。
実はその時は、、たまたま発酵の状態が悪かったのか？正直イマイチだったのだけど、2回目以降は「全然別物！！」と言えるくらいのレベルのピッツァになってました～(ﾟдﾟ)！
モチっとよりもサクッとした軽めのピッツァで、小麦粉の旨味も十分に感じられるピッツァ。
ちなみに、前菜も超シンプルながらも丁寧な仕事をしていて絶品！！
＜店舗情報＞
店名 ダルブリガンテ （Dal Brigante）
電話 06-6451-4605
ランチ営業でのご予約は平日1時、週末12時までのご来店のみ
住所 大阪府大阪市福島区福島3-6-14
営業時間
11：30～14：00、17：30～21：30
定休日 火曜日
席数 26席（１階カウンター６席，２階テーブル席4×5席）
２店舗目：ラ・バルカッチャ （La Barcaccia）
梅田から徒歩圏内の中津にある「バルカッチャ」
コチラのオーナーさんはピッツァに関しては前述の「ダルブリガンテ」で修行されたとのコトで、系統としては似た味わいになります
ただ、さらに研究されていて、加水率が高めで低温長時間発酵させた生地は大阪でイチバンと言っても良いくらい軽い食感でありながら、味わい深くもあるめっちゃ秀逸なピッツァなんですー！(*‘ω‘ *)
生地がかなり柔らかいので、のばし方はナポリピッツァ協会が推奨する方法とは違う、独特なやり方をされてます（ボクも似た感じなんだけどね。汗）
ナポリピッツァの世界チャンピオンも１回では、この生地はのばせなかったくらい。。( ﾟДﾟ)
お店の形態は魚介類に特化したトラットリア。
なので基本的には肉類は置いてなくて、例えばイタリアンならどこでもある生ハムさえもありません！
その代わりにあるのが“カジキの生ハム”
これ絶品ですから！！(*‘∀‘)
＜店舗情報＞
店名 ラ・バルカッチャ （La Barcaccia）
電話 06-6373-8181
ランチのご予約は12時30分迄にご来店の方のみになります。
キャンセル料について
ランチご予約の場合は前日まで、ディナーご予約の場合は当日正午まで(※週末にご予約の場合は前日まで）にキャンセルされないと、キャンセル料お一人様１０００円頂戴致しております。ご了承くださいませ。
住所 大阪府大阪市北区豊崎3-5-17 1階
営業時間
[月～金]
11:30～14:30(L.O.14:00）18:00～23:00(L.O.21:30)
[土]
11:30～15:00(L.O.14:00）
17:30～23:00(L.O.21:30)
[日・祝]※祝日前の日曜日は土曜日と同じ営業時間です
11:30～15:00(L.O.14:00）
17:30～22:00(L.O.21:00)
定休日 火曜日
席数 29席（カウンター7席、テーブル22席）
３店舗目：ピッツェリア ダ ティグレ （Pizzeria da Tigre）
各ジャンルの名店がひしめく新町にある「ティグレ」
ティグレ＝虎
店主さんが阪神タイガースの熱烈なファンという事からつけられた名前らしい（笑）
ピッツァonlyで勝負する全国的にみても数少ないタイプの真っ向勝負のピッツェリアで、カウンターのみのこじんまりとしたお店ながら今や超有名店！
お店のスタイルだけでもカッコいいよね…(*‘ω‘ *)
海外での職歴も豊富な男前な店主さんが丁寧に焼くピッツァは、パリッとした食感が印象的でイタリアで食べた感じそのものって感じで全てが現地仕様。
さすが「ガンベロロッソ」に認められただけはありますねーΣ(ﾟДﾟ)
日本初？の食券制のピッツェリアで、気軽にピッツァ1枚から楽しめる使い勝手の良いお店です！
＜店舗情報＞
店名 ピッツェリア ダ ティグレ （Pizzeria da Tigre）
電話 06-6535-8624
住所 大阪府大阪市西区新町1-18-13
営業時間
[月～金]
11:30～15:00(L.O) 17:00～23:00(L.O)
[土日祝]
11:30～23:00(L.O)
定休日 火曜日
席数 16席（カウンター席のみ）
４店舗目：ラ ピッツァ ナポレターナ レガロ （LA PIZZA NAPOLETANA REGALO）
福島区の新しい名店「レガロ」
ＡＢＣ放送の新社屋の裏手にある隠れ家的なお店にも関わらず、ナポリの数々のピッツァ大会で実績のあるオーナーが焼くピッツァが評判で、今や大阪を代表するピッツェリアと言っても過言ではないと思う
迫力の230ｇ前後の現地サイズなんだけど、ひとりでも軽く食べれる軽さもあり、バランスの取れた安定のピッツァ。
こちらもティグレと同じくピッツァのみで勝負している希少なお店なんだけど、カウンターが無くてテーブルのみ。
人気店だしタイミングによっては並ぶ場合もあったりするので時間をずらしての訪問がベストかも。
ワンオペなので何度か通えば、気さくな有名ピッツァ職人さんと話す機会も出来てピッツァ通にもなれるかも！（笑）
＜店舗情報＞
店名 ラ ピッツァ ナポレターナ レガロ （LA PIZZA NAPOLETANA REGALO）
電話 06-4796-2215
住所 大阪府大阪市福島区福島1-5-2 堀野ビル 1F
営業時間
12:00～14:30 17:00～21:00
定休日 火曜日
席数 14席（テーブル14席）
5店舗目：ラ・ゴロセッタ （La Golosetta）
最後はオフィス街でもある南船場の「ゴロセッタ」
実は脱サラした店主さんが始めたお店ながらも、その拘りのピッツァが評判となり、ブームにものって一躍人気店に！気が付けば大阪では老舗的な優秀なお店でもあります
大阪のピッツェリアによくある構造の1階がカウンターで2階がテーブル席の小さなお店なんだけど、これがまたいい雰囲気を醸し出してたりする
聞けばランチとディナーで小麦粉の配合まで変えると言う拘り…(;’∀’)
ちなみにボクはランチでしかお伺いしてないのだけど、夜はまたひと味もふた味も違うと言うウワサです！
ランチのピッツァは焼き色が付きやすい小麦粉を配合している（決して火力が強い訳ではなく）感じで、香ばしくてサクッとした食感でしっかりと旨味も感じる「濃いピッツァ」という印象かな
同じナポリピッツァでも他店とは全く違う個性あるお店ですね！(*’▽’)
＜店舗情報＞
店名 ラ・ゴロセッタ （La Golosetta）
電話 06-6264-1225
住所 大阪府大阪市中央区南船場2-8-13
営業時間
[火～土]
11:30～14:00(L.O)
18:00～22:00(L.O)
[日・祝]
11:30～14:00(L.O)
17:30～21:00(L.O)
定休日 月曜日
席数 18席（１階にカウンター6席 ２階にテーブル12席）
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