まいど、ボンです。
最近はカレーと讃岐うどんのネタばかりだったので、自分が元々ピッツァ職人であった事をついつい忘れそうになるくらいでしたが、
先日、久しぶりに美味しいピッツァを頂けるお店と出会う事ができ、くすぶりかけていた職人としての情熱に再び火を灯すきっかけにもなりました。
思い返すとボクがピッツァ職人になろうと決めたのが、かれこれ15年以上前の話。
新卒で入社した自動車メーカーを華々しく？退職し（笑）飲食業への転職のために東京の調理師学校に通いながら個人経営のイタリア料理店で働くという日々を送っていた頃だったと思います。
その調理師学校があった中目黒に、当時はサヴォイ（現在は聖林館という店名）というナポリピッツァの先駆け的な超有名店がありまして、そこでピッツァを食べたコトがそもそもの始まり。
アメリカ経由のピザではなく、初めて食べる本場のナポリピッツァに強烈なインパクトを受けたコトが大きなきっかけとなりました。
更にピッツァの美味しさだけでなく、ピッツェリア（ピッツァ専門店）という潔い店舗形態やオーナーでありピッツァ職人でもある柿沼さんの仕事に対する姿勢にもカッコよさや面白みを強く感じ、ピッツァ職人を目指そうと思ったのでした。
今回はそんな聖林館にインスパイアされたと思われるお店が岡山にも誕生したとの噂を聞きつけ、居ても立っても居られす早速訪問！
ちなみに、同じようにインスパイアされたお店が他の地方にもいくつかありまして、
自分がお伺いしたお店で言うと
沖縄の久茂地にある「バカール」や静岡の鷹匠にある「ヴェンティドゥエ」は聖林館で修行されたお弟子さんであり、
ピッツァの味わいこそ、それぞれのお店で個性や違いがありますが、店舗作りや薪窯、コンセプトには聖林館の遺伝子をしっかりと引き継いでいる楽しいお店ばかりなのでかなりおススメです！
リストランテのシェフからピッツァ職人！？
今回ご紹介するその注目のお店は「400℃PIZZA」
実は日本のピッツァ職人は脱サラして目指す方が比較的多かったりもするのですが、何とコチラは前代未聞のリストランテのオーナーシェフからの転身…
しかも岡山で人気の「ファニエンテ」というリストランテをわざわざ閉めてまでピッツェリアを開業されるなんて正直、、
「どうかしてるぜー（ブラマヨ風）」
って感じです（笑）
場所は北区富田町
自宅兼店舗かな？
看板が見当たらず、ぱっと見だとお店なのかどうかもわからない感じの隠れ家的な佇まい
そういえば以前の「ファニエンテ」もわかりにくい場所だったなぁーと思い出す
きっとこんな感じが好きなオーナーさんなのだ
1階が店舗ではなくて、この階段を昇っていきます
東京の聖林館も基本は二階からが客席となっていて、アトラクション的な螺旋階段が有名ですからね～(*’ω’*)
低温で100時間発酵させたこだわりのピッツァ
店内は面白い構造になっているので是非体験してみて欲しい
基本は夜からの営業みたいですが、土日祝日はランチ営業されてます
それなりの単価でもあるので、ランチからでも予約が可能のようでした（結構予約のお客さんが多かった）
ボクはフリーで広々としたカウンター席へ！
メニューはこんな感じ
アラカルトのみとなります
フードは前菜とピッツァのみと言う正にピッツェリア
今回は前菜を頼まずにピッツァはマルゲリータにしました～(*‘∀‘)
ワンドリンク制なのでフォルストビール（小瓶）680円をオーダー
作業風景を眺めながら、呑みながら待ちます
聖林館と同じ国産の薪窯
カッコイイ！！
落ち着いた洗練された空間ですねー
すぐにピッツァが登場！
マルゲリータ（1500円）
サイズは180ｇ弱って感じで日本人なら丁度良い大きさ
迫力あるコルニチョーネ（縁の部分）は本場ナポリでも流行っている縁デカなタイプ
伝統的な作り方の場合は禁止されてますが、ボクのピッツァもこちらの方が美味しいと思うんで似た感じだなーと思いました
お味はというと…
生地が命のピッツァは100時間発酵とのコトで、しっかりと小麦粉の旨味も感じられて
激ウマーー！！(=ﾟωﾟ)ﾉ
ボクのピッツァは3日間の低温長時間発酵ですが、それ以上のお店は初めてかも！
何が大変かと言うと、生地を保存するだけのスペースや機材の確保が必要なのと生産枚数に限りが出てしまうところなんですよねー、、
乳化したソースではありませんが、モッツァが多めで満足感もあって女性にも喜ばれる感じ
生地が美味しいんで、次回はマリナーラにしようかな(*’▽’)
後日談ですが、実はコチラの店主さんはボクの知り合いのピッツァ職人からレクチャーを受けて、それをベースに独学で進化、研究されているとのコトでした～
世の中ってやっぱり狭い（笑）
そんな感じで色々と共通点が多くて好きなお店なんですが、
ボクが昔の自分のお店で出来なかった理想の形態のお店をやすやすと…
しかもオープンしたばかりにもかかわらず、既に人気店って…
負けちゃだめだ、負けちゃだめだ、負けちゃだめだ
負けちゃだめだ、負けちゃだめだ、負けちゃだめだ
負けちゃだめだ、負けちゃだめだ、負けちゃだめだ
負けちゃだめだ、負けちゃだめだ、負けちゃだめだ
……と自分に言い聞かせてつつ
悔しいから何度も食べに行ってやるぞ！
と心に誓ったのでした(*‘ω‘ *)
＜店舗情報＞
店名 400℃ PIZZA
電話 080-2929-6453
住所 岡山県岡山市北区富田町2-2-16 2F
営業時間
平日：夜のみの営業 18時～（ピッツァ生地が売り切れ次第終了）
土日 祝祭日：昼のみの営業 11時30分～（ピッツァ生地が売り切れ次第終了）
昼夜とも ワンドリンクオーダー制
定休日 木曜日定休(祝日の場合昼のみ営業)
席数 17席（カウンター9席 テーブル4席 テラス4席 = 17）
駐車場なし
コメント