まいど、ボンです。
ボクがこれから始めようとしている飲食店の形態が、ピッツァとスパイスカレーのお店だと言う事は何度もお伝えしてますが、
昔の自分の考えのままなら、こんな変な形態を思いつかなかっただろうし、
仮に他の人が同じコンセプトでお店をしていたなら、
「…ああ残念、安っぽい発想のお店だなぁ」
みたいに、めっちゃ馬鹿にしてたかも知れません。
それが不思議なもので、
年齢や経験を重ねると、昔は否定してたり嫌いだったものが、気付くと好きになってたりします。
例えるなら、巨乳好きが貧乳好きになるみたいに。
おっぱいが好きという基本的な信念は変わらずに、アプローチの仕方に幅が出来たような感じですかね。
つまり、正統派である必要がないなと思えるようになったのでした。
ボクはピッツァに関してはイタリアでだけでなく、日本でさえも修行と呼べるような事はしておらず、ほぼ独学でピッツァを研究してきたので、他のピッツァ職人とキャリアだけを比べられると正直言って劣等感しかありません。
多くの人が学歴だけで人の優劣をつけるように、飲食店においてもキャリアだけでお店の良し悪しを判断する人がほとんどではないでしょうか。
つまり、これは飲食店ビジネスと言う戦場の中では戦う前から不利な状況であり、
世界大会●位とか、ナポリの●●という名店で修行した人なんかとは同じ土俵には立てない事を意味します。
お客さんからは必ずと言っていいほど
「どこで修行されたんですか？」
とか
「イタリアには何年いたの？」
と聞かれます。
「ナポリの名店ミケーレで●年修行しました！」
と
「全くの独学です！」
で比べたらどちらのお店に行きたいですか？って話。
ちなみにですが、ボクはイタリアには2週間ほどソレントとシチリアに研修旅行をした程度…
研修というか完全に旅行ですからね。(;’∀’)
お店をやっていた頃は、ナポリピッツァをやるからには南イタリアに拘らないと絶対にダメだと思ってたので、頼まれてカルボナーラを作るのさえも嫌でした。
そんなボクが、ここ数年で考え方が大きく変化。
よくよく考えてみると、ボクが知っているナポリってほぼ想像の世界でしかなくて、
どんなに料理や雰囲気を忠実にコピーして同じものを作ったところで、現地でしっかりと修行してないものに対しての説得力なんてあるはずがないですからね。
そんな感じで、
わざわざ厳しい正統派のフィールドで戦うメリットあるのか？とか、そこまで自分がナポリやイタリアに傾倒する意味や必要性って何だ？と自問自答するようになりました。
せっかくの自分のお店なのに、いつも何かに縛られているようなモヤモヤした気持ちさえもありました。
そうした経験もして、今度こそは本来のコンセプトでもある”料理で自己表現”というものを次のお店で積極的にチャレンジしていきたいと思うのです。
その結論が、
ピッツァとスパイスカレーの二刀流のお店
というコトなのです。
ただ、やはり正統派を知ることも大事なんで、今回は現地に行かずとも国内で最高峰のナポリ料理が頂けるお店「さくらぐみ」をご紹介したいと思います。
本質を極めたお店「さくらぐみ」
日本屈指の本場のナポリ料理でありながら、創造性豊かなコース料理が頂けます。
とある日のコース
パンツァネッラ風な前菜
マグロな前菜
花ズッキーニ的な前菜
魚介と窯焼き野菜
チチニエッリ
ウニパスタ
ナスのインボルティーニなメイン
ドルチェ
塩とか浪士の討ち入りで有名な兵庫県の赤穂にある
南イタリア好きな人なら、知らない人がいないくらいの有名店。
昔は赤穂城の脇にあったのですが、国立公園内というある意味スゴい立地条件にもかかわらず、移転後も常に予約で埋まる人気店です。
キャリアがあればブランドとなり、立地なんて関係が無くなると言う目的型来店ビジネスのお手本になるお店だとも思います。
＜店舗情報＞
店名 SAKURAGUMI （サクラグミ）
電話 0791-42-3545
住所 兵庫県赤穂市御崎2-1
交通手段
JR播州赤穂駅より御崎ゆきバス乗車「御崎」バス停下車
山陽自動車道赤穂IC出口左折、御崎方面へ２車線道路で約７km、朝日町南の信号右折、御崎温泉方面へ
カーナビでは「赤穂市御崎2-1」で検索してください。播州赤穂駅から3,555m
営業時間
[３/20～１0/10夏時間]
11:30～15:30
18:00～22:00
[10/11～3/19冬時間]
11:30～15:30
17:00～21:00
定休日
毎週火曜（祝日の場合は翌日）・第1水曜日、第３月曜日
予算
￥6,000～￥7,999 ￥4,000～￥4,999
支払い方法
カード可（VISA、MASTER）
席数 54席（28（テーブル席）+4（カウンター席）+６（個室）+16（テラス席））
個室 有 （6人可）
貸切 可
禁煙・喫煙 完全禁煙 （テラスに喫煙所あり ）
駐車場 有
メニュー
3000円～4000円のコース、5000円～8000円のコース
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